Coltelli

Le varie tipologie di coltello:

Coltello da cuoco

ha una lama ampia e curva, è massiccio per resistere ai colpi contro il tagliere e deve essere lungo 20-25 cm.  Si utilizza per tagliare, tritare e ridurre in cubetti qualsiasi tipo di alimento

Coltello per verdure

coltello leggero e sottile con una lama molto affilata per garantire maggiore precisione nel taglio delle verdure. La misura ideale di questo tipo di coltello è compresa tra 18 e 22 cm che è sufficiente per la maggior parte delle verdure.

Coltello per pane

la sua lama è dotata di un seghetto che permette di tagliare alimenti con crosta come il pane. Meglio non usarlo per tagliare carne e altri cibi vengono ridotti in poltiglia.

Spelucchino

 È utile per tutti i lavori di fino o per tagliare cose piccole: pelare la frutta, sbucciare, raschiare e via dicendo, la lama deve essere lunga 8-11 cm.

Coltello da formaggio 

dotato di una lama corta e larga, ha il manico rotondo viene utilizzato per tagliare forme di formaggio grana e altri tipi molto stagionati

Coltello per disossare

Per disossare occorre un coltello a lama spessa, affilatissimo e appuntito per facilitare l’accesso vicino all’osso.

Coltello per salmone o prosciutto

Deve avere lame lunghe che scorrono mentre affettano, affilatissime per tagliare senza premere, molto flessibili per accompagnare la fetta che si sta formando mantenendone costante lo spessore e la regolarità.

Apriostriche

Ha una forma particolare, a freccia corta e larga, studiata per poter forzare la conchiglia dell’ostrica senza penetrarla ed uscire dall’altro lato.

Coltello per surgelati

Può essere a singola o a doppia lama; in entrambi i casi la lama ha una seghettatura molto pronunciata e profonda.

Mannaretta

È una mannaia di dimensioni più ridotte che può essere utilizzata tanto per rompere ossi quanto per sminuzzare l’erba cipollina