Accessori e stampi per dolci

Bastardella

Recipiente di diverse dimensioni generalmente a fondo sferico o piatto utilizzato in cucina.

Rotella dentellata

È un piccolo attrezzo che si usa per tagliare sfoglie di pasta. Per esempio l’impasto di alcuni dolci, come le chiacchiere o frappe di Carnevale.

Riga limoni

È un piccolo attrezzo, con una lama a V, che passato sulla scorza degli agrumi permette di ricavare filetti molto sottili, di circa un mm. Attenzione a non premere troppo, per non incidere anche la parte bianca della scorza (sotto quella colorata), che è amara.

Sacco a poche

E’ l’attrezzo che si usa per fare riccioli di creme, stendere impasti morbidi per biscottini decorativi, farcire cannoli e bigné. È formata, come dice il nome, da una tasca di tela o di materiale plastico alla quale si applicano le diverse bocchette . Nella tasca si versa il composto che, premendola, esce dalla bocchetta nella forgia prescelta.

Pirottini

I pirottini sono i piccoli contenitori in carta oleata che contengono tradizionalmente la piccola pasticceria e che si possono usare anche per cuocere in forno dolcetti.

Spatole

Lama più o meno lunga o sottile e priva di filo, utilizzata per rimuovere alimenti da contenitori, teglie, padelle, ecc ma anche per rivoltare alimenti in cottura o per spalmare creme o salse.

Fruste

Utensile di svariate fogge e grandezze, formati da un reticolo di fili metallici collegati ad un manico. Si utilizza per mescolare, emulsionare, montare composti piuttosto morbidi come salse, creme, panna, uova.

Stampi da savarin

Stampi e stampini detti da savarin sono forme a ciambella, con le pareti lisce

Stampi ad anello

Gli stampini ad anello sono cerchi di metallo, alti 2-3 cm, utili per mettere in forma gli ingredienti: non avendo il fondo, basta sollevarli per sformare

Siringhe

Versione rigida della tasca a poche

Caramellometro

Serve per misurare i gradi dello zucchero che fonde. Assomiglia in tutto e per tutto ad un termometro di grosse dimensioni, fatta eccezione per la scala dei gradi che parte da un minimo di 60/80°C fino ad un massimo di 180/190°C.