Archivio per ‘Secondi di pesce’ categoria

• Filetto di persico alla milanese

  Data: 2009.12.23 | Categoria: Cucina regionale, Lombardia, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  600 g. filetti di pesce persico-1 limone- farina- 1 uovo- pangrattato abbondante- burro- olio di oliva- sale  

  Preparazione:

  Lasciate macerare per un’ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l’eccedenza e poi passateli nell’uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli.

• Pesce gatto in umido

  Data: 2009.12.23 | Categoria: Cenone di capodanno, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 pesci gatto da circa 350 g. – 2 cucchiai di aceto di vino- 1 mestolino di salsa di pomodoro- carota- sedano- cipolla-  olio extravergine di oliva- alcune foglie di basilico- sale- pepe

  Preparazione:

  Lavare e pulire i pesci; soffriggere nell’olio carota, sedano e cipolla, quindi unirvi i pesci facendogli prendere sapore; sfumare con l’aceto e un poco d’acqua e far evaporare. Unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere. A fine cottura cospargere basilico fresco sminuzzato.

• Pesce borracho

  Data: 2009.12.23 | Categoria: Cucina dal mondo, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1300 g. filetti di cernia- 1/3 tazza vino rosso secco- 6 peperoncini verdi- 1/2 tazza olive- 1 spicchio di aglio tritato- 2 cucchiai di olio di oliva- 3 pomodori spellati e tritati- 1/3 tazza di acqua- 1/4 prezzemolo tritato- 1 cucchiaino di zucchero- 1/2 cucchiaino di sale- 1/2 cucchiaino di cumino macinato- sale- pepe

  Preparazione:

  Pulire i peperoncini eliminando il picciolo e i semi. Metterli a bagno in acqua calda per un’ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare. In una pentola di medie dimensioni, soffriggere l’aglio e la cipolla fino a che diventino teneri ma non dorati. Aggiungere il vino con il peperoncino, i pomodori, l’acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l’origano e il cumino. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti. Poi unire le olive e i capperi. Salare e pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia, cospargerlo di salsa e infornare a 180 gradi per 45-60 minuti.

• Pesce spada molto saporito

  Data: 2009.12.23 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 tranci di pesce spada- 1 spicchio di aglio- prezzemolo- 1/2 bicchiere di vino bianco secco- 1 cucchiaino di capperi- sale

  Preparazione:

  Togliere la pelle al pesce e salarlo. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e capperi; metterne una parte in una pirofila con metà dell’olio indicato e adagiarvi le fette di pesce. Ricoprirle con il resto del trito, l’olio e il vino bianco. Infornare per circa 30 minuti a temperatura elevata.

• Frutti di mare pasticciati

  Data: 2009.12.17 | Categoria: Antipasti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 8 persone:

  1000 g. frutti di mare assortiti- 200g. polipi piccoli- 200g. scampi- 200g. olive verdi- 300 g. pomodorini maturi- 4 uova- 4 melanzane- 4 sedani- 1 cucchiaio di capperi- 300 g. cipolline- olio di oliva- prezzemolo- aceto di vino- zucchero

  Preparazione:

  Sgusciate i frutti di mare; pulite, infarinate e friggete i polipi; tagliate le melanzane a strisce, tenetele 1 ora sotto sale, strizzatele e friggetele. Lessate le cipolline per metà cottura, scolatele, passatele nell’olio e raggiunta la cottura irroratele d’aceto, copritele di zucchero e friggetele. Pulite i sedani, affettate i cuori e friggeteli; soffriggete in un po’ d’olio una cipollina (che avete lasciato da parte) con un po’ di prezzemolo tritato, pomodori pelati tagliati a pezzi e sale; lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto rassodate le uova e lessate gli scampi.

• Marinata di salmone

  Data: 2009.12.16 | Categoria: Cucina dal mondo, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  900 g. polpa di salmone fresco- 50 Cl aceto di vino bianco- 3 cucchiaini di zucchero- 1/2 cucchiaino di sale- 1 cipolla affettata- 1 limone affettato con la scorza- 1 cucchiaino di pepe nero in grani- 1 cucchiaino estragone fresco

  Preparazione:

  Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno.

• A tutto tonno

  Data: 2009.12.14 | Categoria: Ricette veloci, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  300g di tonno fresco- 3 pomodori secchi- 200 g. melanzane- 100 g. fagioli borlotti precotti- 1 cipolla- 1 foglio di pasta fillo- 1 carota- sedano- 1 rametto di rosmarino- olio di oliva- sale- pepe

  Preparazione:

  Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.

• Baccalà alla triestina

  Data: 2009.12.14 | Categoria: Cucina regionale, Friuli Venezia Giulia, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti:
  400g. di baccalà bagnato- olio- un bicchiere di latte- succo di mezzo limone- prezzemolo.

  Preparazione:

  Fare bollire il baccalà, che sarà già stato in bagno quanto occorre, fino a che sia tenero, e togliergli le lische e la pelle. Passarlo al tritacarne e metterlo in una teglia dove si sarà fatto scaldare dell’olio, mescolarlo bene e aggiungere, a poco a poco, il latte, lavorando o meglio “mantecando” il baccalà fino a che il latte sia stato assorbito e la pasta risulti soffice. Unirvi alla fine il succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato e servirlo dandogli, sul piatto di servizio, la forma di una cupola.

• “Roscioli” dannunziani

  Data: 2009.12.14 | Categoria: Abruzzo, Cucina regionale, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti:

  triglie fresche-olio extravergine di oliva- sale- aglio- prezzemolo- pomodori freschi

  Preparazione:

  preparare un battuto di aglio e prezzemolo e  metterlo in una casseruola. Aggiungere le triglie, l’ olio, il sale e pezzetti di pomodoro. Far evaporare l’acquetta dei pomodori, cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti e il piatto è pronto!

• Zuppa di pesce

  Data: 2009.11.13 | Categoria: Secondi di pesce, Sicilia | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  1 Kg di pesce misto: scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, gamberi – 500 g di cozze – 500 g di vongole – 3 spicchi d’aglio – 500 g di polpa di pomodoro -1 ciuffo di prezzemolo – peperoncino – sale e olio extravergine d’oliva.

  Tempo di preparazione:

  40 minuti. Cottura: 40 minuti circa

  Preparazione:
  Puliti i pesci levando le interiora, apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. Fate cuocere le teste e le lische per il  brodo che aggiungerete alla zuppa.
  Pulite bene le cozze e le vongole e fatele cuocere in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando saranno aperte.
  Pulite e tagliate a rotelle le seppie e i calamari, e lavate bene i gamberi.
  In un tegame fate dorare due spicchi d’aglio nell’olio, poi aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato, e condite con il sale e il peperoncino. Girate e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete le seppie e i calamari e fateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.
  Aggiungete il brodo di pesce che avete tenuto da parte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura, aggiungiete le cozze e le vongole insieme al sugo di cottura.