Archivio per ‘Secondi di carne’ categoria

• Polpettone di spinaci al forno

  Data: 2011.11.08 | Categoria: Cucina vegetariana, Dietetiche, News, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg di spinaci – 1 uovo – 30 grammi di formaggio grattugiato – 20 grammi di pane grattugiato – 150 grammi di latte scremato – 10 grammi di burro – aglio – noce moscata – sale – pepe

  Preparazione:

  Lessare e tritare gli spinaci, metterli  in una pentola facendoli rosolare con aglio e burro. In un contenitore a parte mescolare tra di loro l’uovo e gli spinaci aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Avvolgere il tutto fino ad ottenere un polpettone. Cuocere il tutto in forno per circa 1 ora. Una volta raffreddato tagliarlo e servirlo a freddo. Le fette di polpettone possono essere condite con la maionese verde.

• Carne salada trentina, come servire la carne cruda del Trentino

  Data: 2011.10.13 | Categoria: Antipasti, Cucina regionale, Dietetiche, News, Piatti freddi, Ricette facili, Ricette veloci, Secondi Piatti, Secondi di carne, Trentino Alto Adige, ricette da 5 minuti | commenti: 0

  Da un po’ di anni a questa parte il crudo è tornato di moda. I ristoranti giapponesi propongono piatti a base di pesce crudo, come sushi o tartare di tonno e salmone, ma anche alcuni piatti della nostra tradizione culinaria sono ottimi da gustare senza passare dai fornelli: è il caso della carne cruda del Trentino, meglio conosciuta come la carne salada.

  La carne salada viene preparata con carni scelte di bovino adulto, contiene pochi grassi (intorno appena all’1%) e per questo motivo è considerata una pietanza pregiata. Il suo sapore particolarmente aromatico viene conferito dalle spezie in cui viene sommersa e lasciata a riposare per un certo periodo di tempo, come bacche di ginepro, aglio, pepe nero ed ovviamente sale.

  Come servire la carne salada? Questo piatto tradizionale del Trentino è perfetto per essere gustato in estate, crudo a fettine sottili, condito con un filo d’olio o con succo di limone. Se piace, potete servirla anche con rucola e qualche scaglia di grana come fosse un carpaccio. Si sposa bene anche con i funghi, mentre la tradizione la vuole accompagnata da un tortino di patate. Potete anche farne degli involtini con formaggi freschi, come per la bresaola. Potete anche tagliarla al coltello e servirla come una tartare. Se invece il crudo proprio non fa per voi, si può gustare anche cotta assieme a legumi.

• Pollo fritto con paprica

  Data: 2011.07.29 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne, preparare pranzo in 20 minuti | commenti: 0

  Ingredienti

  1 Pollo Da 1500 G a Pezzetti -150 grammi Farina – 3 Uova – Latte -Paprica Dolce – Aglio – Olio D’oliva -Maggiorana – Sale -Pepe

  Preparazione:

  Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprica, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e friggetelo nell’olio. Servite ben caldo.

• Braciole di agnello per il pranzo di Pasqua

  Data: 2011.02.10 | Categoria: Menu per occasioni speciali, Secondi Piatti, Secondi di carne, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  800 g. Lombata D’agnello Tagliata A Fettine-  120g. Prosciutto-  8  Carciofi –  1 Cipolla Tritata – 2 Spicchi Aglio Tritato – Sale –  Pepe Di Mulinello -2 Ciuffi  Rosmarino Tritato- 1/2 Bicchiere  Olio D’oliva – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco- 1 Bicchiere – Passato Di Pomodoro-  1 Limone

  Preparazione:

  Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.

• Brasato al brunello di montalcino

  Data: 2011.02.08 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne, Toscana | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  2000 kg Carne Di Manzo Per Brasato - 6 Cl Olio D’oliva - Sale - Pepe Bianco - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

  Per La Marinata:

  2  Cipolle - 120 g. Carote - 130 g.  Sedano - 1 Foglia Alloro - 15 Grani Pepe - 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino

  Preparazione:

  
  Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l’alloro, i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

• Agnello di pasqua al forno

  Data: 2011.02.05 | Categoria: Menu per occasioni speciali, News, Secondi Piatti, Secondi di carne, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti (per 6 persone):
  800gr di lombata di agnello a fettine – 1 cipolla – 8 carciofi – 120gr di prosciutto – rosmarino – 2 spicchi di aglio – 1/2 bicchiere di olio – 1 bicchiere di passata di pomodoro – 1 bicchiere di vino bianco – limone – sale – pepe

  Preparazione:

  Salate e pepate le fettine di agnello. Pulite i carciofi e privateli del gambo, tagliate il cuore a pezzetti e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tritate aglio, cipolla e rosmarino. Mettete l’olio in un tegame, tritate il prosciutto e fatelo rosolare con gli odori precedentemente sminuzzati. Quando sarà ben rosolato, aggiungete le fettine di agnello e aggiustate di sale e pepe. Tenete il fuoco basso e continuate la cottura versando il vino di tanto in tanto. Quando il vino è evaporato versate anche il passato di pomodoro. Dopo una decina di minuti, aggiungete i pezzetti di carciofi. Lasciate cuocere il tutto ancora per 20minuti. Servire l’agnello su un piatto da portata contornato dai carciofi.

• Pollo al curry, per la festa della donna

  Data: 2011.01.16 | Categoria: Cucina dal mondo, Festa della donna, Menu per occasioni speciali, Ricette facili, Ricette veloci, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Il colore della festa della donna è il giallo,

  perchè non preparare un gustoso pollo al curry per una cena fra amiche?

   

  Ingredienti per due persone:

  2/3 petti di pollo – mezza cipolla bianca - 3 cucchiai d’olio - mezzo bicchiere di vino bianco - farina q.b. – curry

  Preparazione:

  Versare in una padella antiaderente i 3 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla precedentemente tritata.

  Intanto, tagliate i petti di pollo a pezzettini e passateli nella farina.

  Quando la cipolla è dorata, aggiungete il pollo infarinato. Sciogliete qualche cucchiaio di curry in mezzo bicchiere di vino e bagnate il pollo. Continuate la cottura e se necessario aggiungete un goccio d’acqua o un pizzico di curry se preferite un piatto più saporito. Spolverate con un po’ di farina per ottenere una cremosa salsina al curry.

  Aggiustate di sale e servite caldo, meglio se accompagnato da riso basmati.

• Polpettone di carne macinata

  Data: 2010.11.25 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  300 g. carne macinata – 1 uovo – 1 manciata di prezzemolo tritato – 1 spicchio di aglio tritato – un po’ di latte – 400 g. salsa di pomodoro – 80 g. parmigiano grattugiato – 30 g. pangrattato

  Preparazione:

  Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, tranne la salsa di pomodoro ed amalgamateli con l’aiuto di una forchetta. Modellate il polpettone e mettetelo in un tegame con i bordi piuttosto alti. Aggiungete la salsa di pomodoro, fino ad annegare il polpettone. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

• Scaloppine al limone – con piselli fantasia

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 fette fesa di vitello – 1 confezione di piselli fantasia surgelati – 1 limone – 20 g. burro – farina – sale – pepe- brodo vegetale – alcune foglie di prezzemolo

  Preparazione:

  Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella metà del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato.

• Saltimbocca alla romana al forno

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Menu per occasioni speciali, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  8 lombi di maiale – prosciutto crudo o pancetta stesa – alcune foglie di salvia – sale – pepe – 1 bicchiere di vino bianco secco

  Preparazione:

  Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina e poi passarla in forno per qualche minuto. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.