Archivio per ‘Secondi Piatti’ categoria

• Brasato al brunello di montalcino

  Data: 2011.02.08 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne, Toscana | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  2000 kg Carne Di Manzo Per Brasato - 6 Cl Olio D’oliva - Sale - Pepe Bianco - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

  Per La Marinata:

  2  Cipolle - 120 g. Carote - 130 g.  Sedano - 1 Foglia Alloro - 15 Grani Pepe - 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino

  Preparazione:

  
  Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l’alloro, i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

• Agnello di pasqua al forno

  Data: 2011.02.05 | Categoria: Menu per occasioni speciali, News, Secondi Piatti, Secondi di carne, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti (per 6 persone):
  800gr di lombata di agnello a fettine – 1 cipolla – 8 carciofi – 120gr di prosciutto – rosmarino – 2 spicchi di aglio – 1/2 bicchiere di olio – 1 bicchiere di passata di pomodoro – 1 bicchiere di vino bianco – limone – sale – pepe

  Preparazione:

  Salate e pepate le fettine di agnello. Pulite i carciofi e privateli del gambo, tagliate il cuore a pezzetti e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tritate aglio, cipolla e rosmarino. Mettete l’olio in un tegame, tritate il prosciutto e fatelo rosolare con gli odori precedentemente sminuzzati. Quando sarà ben rosolato, aggiungete le fettine di agnello e aggiustate di sale e pepe. Tenete il fuoco basso e continuate la cottura versando il vino di tanto in tanto. Quando il vino è evaporato versate anche il passato di pomodoro. Dopo una decina di minuti, aggiungete i pezzetti di carciofi. Lasciate cuocere il tutto ancora per 20minuti. Servire l’agnello su un piatto da portata contornato dai carciofi.

• Pollo al curry, per la festa della donna

  Data: 2011.01.16 | Categoria: Cucina dal mondo, Festa della donna, Menu per occasioni speciali, Ricette facili, Ricette veloci, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Il colore della festa della donna è il giallo,

  perchè non preparare un gustoso pollo al curry per una cena fra amiche?

   

  Ingredienti per due persone:

  2/3 petti di pollo – mezza cipolla bianca - 3 cucchiai d’olio - mezzo bicchiere di vino bianco - farina q.b. – curry

  Preparazione:

  Versare in una padella antiaderente i 3 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla precedentemente tritata.

  Intanto, tagliate i petti di pollo a pezzettini e passateli nella farina.

  Quando la cipolla è dorata, aggiungete il pollo infarinato. Sciogliete qualche cucchiaio di curry in mezzo bicchiere di vino e bagnate il pollo. Continuate la cottura e se necessario aggiungete un goccio d’acqua o un pizzico di curry se preferite un piatto più saporito. Spolverate con un po’ di farina per ottenere una cremosa salsina al curry.

  Aggiustate di sale e servite caldo, meglio se accompagnato da riso basmati.

• Polpettone di carne macinata

  Data: 2010.11.25 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  300 g. carne macinata – 1 uovo – 1 manciata di prezzemolo tritato – 1 spicchio di aglio tritato – un po’ di latte – 400 g. salsa di pomodoro – 80 g. parmigiano grattugiato – 30 g. pangrattato

  Preparazione:

  Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, tranne la salsa di pomodoro ed amalgamateli con l’aiuto di una forchetta. Modellate il polpettone e mettetelo in un tegame con i bordi piuttosto alti. Aggiungete la salsa di pomodoro, fino ad annegare il polpettone. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

• Scaloppine al limone – con piselli fantasia

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 fette fesa di vitello – 1 confezione di piselli fantasia surgelati – 1 limone – 20 g. burro – farina – sale – pepe- brodo vegetale – alcune foglie di prezzemolo

  Preparazione:

  Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella metà del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato.

• Melanzane alla parmigiana

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Antipasti, Cucina vegetariana, Microonde, Pranzo di Natale, Secondi Piatti | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg di melanzane – 250 g. mozzarella- 50 g. parmigiano grattugiato – 30 g. burro – salsa di pomodoro – olio di oliva – basilico

  Preparazione:

  Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l’operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finché la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura.

• Carciofi ripieni, farciti con carne

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Antipasti, Secondi Piatti | commenti: 0

• Paella Valenciana, ricetta originale!

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina dal mondo, Secondi Piatti, Secondi di pesce | commenti: 0

• Saltimbocca alla romana al forno

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Menu per occasioni speciali, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  8 lombi di maiale – prosciutto crudo o pancetta stesa – alcune foglie di salvia – sale – pepe – 1 bicchiere di vino bianco secco

  Preparazione:

  Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina e poi passarla in forno per qualche minuto. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.

• Scaloppine alla milanese

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lombardia, Ricette facili, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 scaloppine di vitello – 1 uovo – pangrattato – 60 g . burro chiarificato – sale

  Preparazione:
  Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete la scaloppina, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandola dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.