Archivio per ‘Secondi Piatti’ categoria
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Baccalà alla fiorentina, piatto unico toscano
Eccovi la ricetta di un piatto unico toscano davvero saporito a base di pesce.Ingredienti:
800 gr Baccalà – 100 gr pomodoro – 10 gr farina – 3 spicchi d’aglio – cipolla – olio extra vergine d’oliva – sale – pepe
Preparazione:
Pulite il baccalà, eliminandone la pelle e con delicatezza tutte le lische; tagliatelo a fettine da 5 cm. Arrotolatele nella farina e friggetele in una pentola con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliete il baccalà dalla pentola e posatelo sopra un foglio di carta assorbente per farlo asciugare dall’olio.
Nella stessa pentola mettere il resto dell’aglio tritato a rosolare con olio d’oliva e la cipolla tagliata a fettina sottili. Una volta appassita la cipolla, unire i pomodori, il sale e il pepe e cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Ora immergete il baccalà nella salsa di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite sul piatto il tutto ancora caldo aggiungendo una spolverata e pepe. Buon appetito!
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Polpettone di spinaci al forno
Ingredienti per 4 persone:1 kg di spinaci – 1 uovo – 30 grammi di formaggio grattugiato – 20 grammi di pane grattugiato – 150 grammi di latte scremato – 10 grammi di burro – aglio – noce moscata – sale – pepe
Preparazione:
Lessare e tritare gli spinaci, metterli in una pentola facendoli rosolare con aglio e burro. In un contenitore a parte mescolare tra di loro l’uovo e gli spinaci aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Avvolgere il tutto fino ad ottenere un polpettone. Cuocere il tutto in forno per circa 1 ora. Una volta raffreddato tagliarlo e servirlo a freddo. Le fette di polpettone possono essere condite con la maionese verde.
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Carne salada trentina, come servire la carne cruda del Trentino
Da un po’ di anni a questa parte il crudo è tornato di moda. I ristoranti giapponesi propongono piatti a base di pesce crudo, come sushi o tartare di tonno e salmone, ma anche alcuni piatti della nostra tradizione culinaria sono ottimi da gustare senza passare dai fornelli: è il caso della carne cruda del Trentino, meglio conosciuta come la carne salada.La carne salada viene preparata con carni scelte di bovino adulto, contiene pochi grassi (intorno appena all’1%) e per questo motivo è considerata una pietanza pregiata. Il suo sapore particolarmente aromatico viene conferito dalle spezie in cui viene sommersa e lasciata a riposare per un certo periodo di tempo, come bacche di ginepro, aglio, pepe nero ed ovviamente sale.
Come servire la carne salada? Questo piatto tradizionale del Trentino è perfetto per essere gustato in estate, crudo a fettine sottili, condito con un filo d’olio o con succo di limone. Se piace, potete servirla anche con rucola e qualche scaglia di grana come fosse un carpaccio. Si sposa bene anche con i funghi, mentre la tradizione la vuole accompagnata da un tortino di patate. Potete anche farne degli involtini con formaggi freschi, come per la bresaola. Potete anche tagliarla al coltello e servirla come una tartare. Se invece il crudo proprio non fa per voi, si può gustare anche cotta assieme a legumi.
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Pollo fritto con paprica
Ingredienti1 Pollo Da 1500 G a Pezzetti -150 grammi Farina – 3 Uova – Latte -Paprica Dolce – Aglio – Olio D’oliva -Maggiorana – Sale -Pepe
Preparazione:
Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprica, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e friggetelo nell’olio. Servite ben caldo.
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Piatti a base di tonno, A TUTTO TONNO
Ingredienti per 4 persone:
300 g. Tonno Fresco – 3 Pomodori Secchi -200 g. Melanzane -100 g. Fagioli Borlotti Precotti – 1 Cipolla – 1 Foglio di Pasta Fillo – 1 Carota – 1 Costa Sedano – 1 Rametto Rosmarino -Olio D’oliva – Sale – Pepe
Preparazione:
Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.
:Ricette -
Cucina estiva, il polpettone di salmone
Ingredienti:500gr di polpa di salmone al naturale – 1 uovo – 1 cipolla – 1 carota – 100gr di pane grattuggiato – 70gr di parmigiano grattuggiato – prezzemolo – yogurt bianco – sale
Preparazione:
Sminuzzate e tritate la polpa di salmone, facendo attenzione a togliere le lische. Aggiungete il parmigiano, l’uovo e lo yogurt q.b. e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto sopra un panno e dategli la forma di polpettone. Fate bollire abbondante acqua salata con cipolla, prezzemolo e carota e aggiungete poi il polpettone avvolto nel panno che andrà lessato per 40 minuti circa. Una volta cotto e lasciato raffreddare, va tolto dal panno e tagliato a fettine. Servire accompagnato da maionese.
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Braciole di agnello per il pranzo di Pasqua
Ingredienti per 6 persone:800 g. Lombata D’agnello Tagliata A Fettine- 120g. Prosciutto- 8 Carciofi – 1 Cipolla Tritata – 2 Spicchi Aglio Tritato – Sale – Pepe Di Mulinello -2 Ciuffi Rosmarino Tritato- 1/2 Bicchiere Olio D’oliva – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco- 1 Bicchiere – Passato Di Pomodoro- 1 Limone
Preparazione:
Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.
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Brasato al brunello di montalcino
Ingredienti per 6 persone:
2000 kg Carne Di Manzo Per Brasato - 6 Cl Olio D’oliva - Sale - Pepe Bianco - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Per La Marinata:
2 Cipolle - 120 g. Carote - 130 g. Sedano - 1 Foglia Alloro - 15 Grani Pepe - 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino
Preparazione:
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l’alloro, i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite. -
Agnello di pasqua al forno
Ingredienti (per 6 persone):
800gr di lombata di agnello a fettine – 1 cipolla – 8 carciofi – 120gr di prosciutto – rosmarino – 2 spicchi di aglio – 1/2 bicchiere di olio – 1 bicchiere di passata di pomodoro – 1 bicchiere di vino bianco – limone – sale – pepePreparazione:
Salate e pepate le fettine di agnello. Pulite i carciofi e privateli del gambo, tagliate il cuore a pezzetti e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tritate aglio, cipolla e rosmarino. Mettete l’olio in un tegame, tritate il prosciutto e fatelo rosolare con gli odori precedentemente sminuzzati. Quando sarà ben rosolato, aggiungete le fettine di agnello e aggiustate di sale e pepe. Tenete il fuoco basso e continuate la cottura versando il vino di tanto in tanto. Quando il vino è evaporato versate anche il passato di pomodoro. Dopo una decina di minuti, aggiungete i pezzetti di carciofi. Lasciate cuocere il tutto ancora per 20minuti. Servire l’agnello su un piatto da portata contornato dai carciofi.
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Pollo al curry, per la festa della donna
Il colore della festa della donna è il giallo,perchè non preparare un gustoso pollo al curry per una cena fra amiche?
Ingredienti per due persone:
2/3 petti di pollo – mezza cipolla bianca - 3 cucchiai d’olio - mezzo bicchiere di vino bianco - farina q.b. – curry
Preparazione:
Versare in una padella antiaderente i 3 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla precedentemente tritata.
Intanto, tagliate i petti di pollo a pezzettini e passateli nella farina.
Quando la cipolla è dorata, aggiungete il pollo infarinato. Sciogliete qualche cucchiaio di curry in mezzo bicchiere di vino e bagnate il pollo. Continuate la cottura e se necessario aggiungete un goccio d’acqua o un pizzico di curry se preferite un piatto più saporito. Spolverate con un po’ di farina per ottenere una cremosa salsina al curry.
Aggiustate di sale e servite caldo, meglio se accompagnato da riso basmati.
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