Archivio per ‘Salse’ categoria

• Ragù bianco con panna

  Data: 2009.12.19 | Categoria: Salse | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:
  200 g. carne  di manzo- 200 g. carne di maiale- 50 g. pancetta- 50 g. burro- olio di oliva- 1 bicchiere di brodo- 1/2 bicchiere di vino bianco-  1 carota- 1 costa di sedano- 1 cipolla media- sale- 3 cucchiaini di panna

  Preparazione:

  Lasciar scaldare in una pentola bassa l’olio e sciogliere il burro, quindi insaporire le verdure e la pancetta finemente tritate. Aggiungere la carne tritata, mescolare bene e lasciar colorire a fiamma vivace. Unire un mezzo bicchiere di vino  e lasciarlo evaporare. Aggiungere il sale quanto basta.  Ridurre la fiamma e lasciar cuocere lentamente per un’ora e mezzo, aggiungendo un po’ di brodo alla volta. Quando la cottura è ultimata aggiungere i tre cucchiai di panna per rendere il ragù più soffice.

• Sugo ragù alla bolognese

  Data: 2009.12.19 | Categoria: Cucina regionale, Emilia Romagna, Salse | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  100 g. polpa di maiale macinata- 100 g. polpa di vitello macinata- 50 g. pancetta tritata finemente- 50 g. burro- 300 g. pomodorini maturi pelati privati dei semi e spezzettati- 1 cipolla- 1 carota piccola- 1 costa di sedano- 1 bicchiere di brodo- 1 bicchiere di vino rosso- sale- pepe

  Preparazione:

  Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per metà, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sarà molto ristretto.

• Fumet di granchio

  Data: 2009.12.17 | Categoria: Salse | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  400g. gusci di granchio- 3 cucchiai di olio di oliva- 25 cl di cognac- 250 g. carote- 50g. gambi di sedano- 50 g. porro- 50 g. scalogno- 2 spicchi di aglio- 2 pomodori- 1 foglia di alloro- 1 chiodo di garofano- 3 bacche di ginepro- 1 rametto di dragoncello fresco- 1 rametto di timo fresco- 2 cucchiai di olio di semi- 50 g. concentrato di pomodoro- sale- pepe

  Preparazione:

  Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l’olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un’altra casseruola con l’olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che è necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all’interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido.

• Marinata cruda

  Data: 2009.12.16 | Categoria: Salse | commenti: 0

  Ingredienti per 8 persone:

  250 g. cipolle- 200g. sedano- 150 g. carote- 3 foglie alloro- 3 chiodi di garofano- 3 bacche ginepro-  1 bottiglia di vino bianco secco- 10 grani di pepe nero- poco sale

  Preparazione:

  Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con metà degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l’altra metà del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.

• Marinata aromatica

  Data: 2009.12.16 | Categoria: Salse | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 cipolla- Prezzemolo- Timo- Alloro- Aglio- Olio D’oliva- Succo Di Limone- Sale- Pepe

  Preparazione:

  Salate e pepate la carne da marinare, quindi copritela con fettine di cipolla, prezzemolo, timo e alloro sminuzzati, aglio tagliato a lamelle sottili. Sopra versate l’olio emulsionato con un po’ di succo di limone. Tenete in fresco per circa 2 ore. Si può usare anche per marinare carne di pollo e tacchino.