Archivio per ‘Pizze e rustici’ categoria
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Master chef 2011, tortino pollock piatto preparato dai concorrenti di Master chef.
Master chef è un programma di cucina in onda ogni domenica sera sull’emittente cielo che sta riscuotendo un discreto successo. Protagonisti del programma sono i concorrenti: persone comuni con una sfrenata passione per la cucina e tre giudici d’eccezione, Joe Bastianich, Carlo Cracco e infine Bruno Barbieri . I tre giudici avranno il compito di nominare il primo Master chef di Italia in seguito a gare individuali e a squadre.
Ecco un piatto preparato dai concorrenti di questa edizione 2011: il tortino Pollock.
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari grandi – 12 scampi – 50 grammi di fagioli occhio nero – 4 zucchine – 4 fette di lardo di colonnata – olio e sale quanto basta – 2 cipollotti – brodo vegetale
Procedimento:
Mettere a cuocere i fagioli nel brodo vegetale per almeno un’ora, dopo averli lasciati per una notte intera a bagno. Nel frattempo tagliare le zucchine a striscioline, sbollentarle per un paio di minuti in acqua bollente e versarle in una ciotola con del ghiaccio. Pulire gli scampi e i calamari, tagliarli a strisce molto sottili e cuocerli in una padella. Una volta cotti aggiungere un filo d’olio di oliva. Fare un soffritto con i cipollotti e olio, aggiungere il lardo e i fagioli cotti lasciar cuocere per qualche minuto e unirvi le zucchine precedentemente cotte. Aggiungere infine un mestolo di brodo insieme agli scampi cotti e ai calamari. Impiattare il tortino con l’aiuto di un coppapasta.
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Crostini di lardo e cioccolato e castagne
Ingredienti per 4 persone:6 fette di pane – 12 fette di lardo – 6 castagne - 50 gr di cioccolato fondente 70% – pepe bianco
Preparazione:
Eliminare la crosta dalle fette di pane e metterlo nel forno a tostare per qualche minuto, nel frattempo mettere a sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Mettere le fette di pane in un piatto e farcirle con il lardo e le castagne. Infine lasciate colare la cioccolata fusa sul tutto e spolverare con il pepe bianco.
Agli amanti delle castagne consigliamo anche il castagnaccio toscano.
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Torta salata piatto estivo e veloce
Ecco un video utile per scoprire come fare una torta salata un piatto estivo e veloce ideale per le giornate afose quando non si ha voglia di cucinare.
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Piatti per pic nic estivi – Piadine vegetariane
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 cipollotti, 6 olive nere, 1 cespo di scarola.
Per il ripieno: 2 avocado, 1 lime, 1/2 limone, prezzemolo, erba cipollina, saleProcedimento:
Spellare i pomodori,eliminare i semi e tagliarli in grossi pezzi.Tagliare a listarelle la scarola. Tritare finemente due cucchiai di foglie di prezzemolo e uno dei due cipollotti. Dividere le olive a metà.
Dopo queste operazioni si passa alla preparazione della salsa per condire le piadine. Innanzitutto spellare gli avocado e ricavarne tutta la polpa possibile. Raccoglierla nel bicchiere del mixer, aggiungere il rimanente cipollotto, il succo del lime e quello del limone passato al colino. Azionare il mixer lasciare dentro per 2-3 minuti la salsa sarà subito pronta. Spalmare la superficie delle piadine con la salsa, cospargerla con le verdure preparare e le olive, arrotolare la piadina e chiudere il tutto con un filo di erba cipollina. -
Frittata di maccheroni o spaghetti da mangiare a Pasquetta
Questa ricetta semplice e veloce è tipica della Campania e viene preparata solitamente nel periodo di Pasqua, specialmente per il pranzo del giorno di Pasquetta.Ingredienti:
500gr di pasta (maccheroni o spaghetti) – 6 uova – sale – pepe nero – formaggio grattuggiato e a cubetti – salame o prosciutto – olio
Preparazione:
Cuocete la pasta lasciandola al dente. Mentre si raffredda, sbattete in una terrina le uova con il sale e il pepe, aggiungete il formaggio gratuggiato e a cubetti, se piace si possono aggiungere anche cubetti di salame o prosciutto cotto (la ricetta tradizionale era fatta con gli avanzi, quindi potete fare varianti con quello che avete in casa). Aggiungete la pasta alla terrina con le uova e gli altri ingredienti e dopo aver fatto scaldare un filo d’olio in una padella abbastanza capiente, versateci tutto il composto. Fate rosolare la frittata di maccheroni fino a quando si forma una crosticina dorata.
La frittata di maccheroni è un piatto tipico di recupero degli avanzi. Può essere fatta quindi anche “rossa” con avanzi di pasta al sugo e le dosi degli ingredienti sono quindi adattabili.
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Pizza pasquale umbra al formaggio
Ingredienti:300gr di pasta di pane – 4 uova – mezzo kilo di farina bianca – 300gr di pecorino grattuggiato – 100gr di strutto – mezzo cubetto di lievito di birra – sale – pepe – olio
Preparazione:
Unite la pasta di pane lievitata con la farina e un po’ di acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con un panno e lasciate lievitare l’impasto. Quando avrà raddoppiato le sue dimensioni aggiungete al composto strutto, uova (tenete da parte 1 albume), lievito di birra e il pecorino. Impastate il tutto unendo anche olio, sale, pepe ed un pizzico ancora di farina.
Ungete le teglie e versateci l’impasto (fino a riempire metà teglia, dato che l’impasto dovrà lievitare ancora per qualche ora).
Infornate a 200 gradi per un’oretta.
E’ tradizione servire questo piatto la mattina di Pasqua a colazione.
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Pizza fatta in casa, guarda la ricetta per fare la pizza in casa!
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Sfoglia di spinaci e prosciutto
Ingredienti per 6 persone
2 rotoli di sfoglia – 400 gr. di spinaci freschi – 2 cipolline fresche – 250 gr. prosciutto cotto a cubetti q.b. – 300 gr. di formaggio a pasta filata – sale e pepe q.b. – olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio e aggiungere sale e pepe secondo i propri gusti. Posizionare il primo rotolo di sfoglia sulla teglia e bucherellare la base con i lombi di una forchetta. Farcire alternando prima uno strato di formaggio, poi gli spinaci, il prosciutto ed ancora il formaggio, insaporire con una macinata di pepe e la cipolletta tritata. Richiudere con il secondo rotolo di sfoglia e fare un forellino al centro per far uscire l’aria. Mettere in forno a 180 gradi e lasciar cuocere per circa 25/30 minuti.
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Torta di bietole
Ingredienti per 4 persone:
250 g. farina- 1 kg di bietole- 400 g. quagliata- 1 cipolla bianca- 1 bicchiere di olio di oliva extra vergine- sale- acqua
Preparazione:
Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un’ora. Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare con l’ausilio di un canovaccio. Fare soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti. Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d’olio. Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l’altra sfoglia. Chiudere le sfoglie tutt’intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti.
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Pasta base per pizza
Ingredienti per 4 persone:
700 g di farina bianca – 2 cucchiaini di sale – 20 g di lievito di birra fresco – farina per spolverizzare – olio per spennellare la pasta.
Tempo di preparazione:
2 ore. Cottura: 20 minuti circa.
Preparazione:
Setacciare la farina con un grosso pizzico di sale in una grande ciotola. Stemperare il lievito di birra in 1,5 dl di acqua tiepida ed aggiungerlo alla farina con 3 dl di acqua tiepida. Lavorare energeticamente la pasta con le mani su una spianatoia leggermente infarinata fino a quando non diventa morbida ed elastica. Formare una palla, metterla in una ciotola unta di olio, coprirla e lasciarla riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Rimpastarla fino a quando ridiventa morbida, stenderla, pennellarla con olio e mettere in forno a 250° per 20 minuti circa finchè la pasta sarà dorata.
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