Archivio per ‘Piatti freddi’ categoria
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Carne salada trentina, come servire la carne cruda del Trentino
Da un po’ di anni a questa parte il crudo è tornato di moda. I ristoranti giapponesi propongono piatti a base di pesce crudo, come sushi o tartare di tonno e salmone, ma anche alcuni piatti della nostra tradizione culinaria sono ottimi da gustare senza passare dai fornelli: è il caso della carne cruda del Trentino, meglio conosciuta come la carne salada.La carne salada viene preparata con carni scelte di bovino adulto, contiene pochi grassi (intorno appena all’1%) e per questo motivo è considerata una pietanza pregiata. Il suo sapore particolarmente aromatico viene conferito dalle spezie in cui viene sommersa e lasciata a riposare per un certo periodo di tempo, come bacche di ginepro, aglio, pepe nero ed ovviamente sale.
Come servire la carne salada? Questo piatto tradizionale del Trentino è perfetto per essere gustato in estate, crudo a fettine sottili, condito con un filo d’olio o con succo di limone. Se piace, potete servirla anche con rucola e qualche scaglia di grana come fosse un carpaccio. Si sposa bene anche con i funghi, mentre la tradizione la vuole accompagnata da un tortino di patate. Potete anche farne degli involtini con formaggi freschi, come per la bresaola. Potete anche tagliarla al coltello e servirla come una tartare. Se invece il crudo proprio non fa per voi, si può gustare anche cotta assieme a legumi.
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Insalata condita con wasabi
Quando si ordina giapponese per la prima volta uno degli ingredienti che attira l’attenzione è proprio il wasabi: questa pasta dal colore verde acceso – ricavata dalla radice della pianta omonima – di cui probabilmente si ignorava l’estistenza fino a quel momento. Così, se ne prende un bel pezzetto per assaporarne il gusto e… pentimento!! Il wasabi ha infatti un sapore molto pungente ed è indicato per accompagnare il sushi, anche sciolto nella salsa di soia, di certo non mangiato da solo. Il wasabi però non è un’esclusiva del pesce crudo: per gli amanti del suo sapore tipico e piccante con il wasabi si possono creare olii profumati con cui condire ottime insalate.Ve ne suggeriamo una.
Ingredienti:
Finocchi – arance – olio – limone – wasabi – sale
Preparazione:
Lavate e tagliate i finocchi. In una ciotolina, unite 5 o 6 cucchiai di olio d’oliva con 4 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e una punta di wasabi. Pelate a vivo le arance e unite gli spicchi con i finocchi tagliati sottilmente. Condite il tutto con l’olio aromatico.
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Antipasti con salmone affumicato
Il salmone, pesce dal colore e sapore inconfondibile, viene utilizzato nella preparazione di tantissime ricette, dai primi ai secondi. Nella sua sfiziosa variante affumicata è particolarmente indicato per la realizzazione di antipasti gustossimi. Eccovi qualche spunto per servire ottimi antipasti a base di salmone affumicato (il classico confezionato a fette).Involtini di salmone affumicato:
Le fettine di salmone affumicato possono essere farcite con diversi ripieni. Quelli che a nostro avviso si sposano meglio con il salmone sono:
- ripieno con formaggio fresco dal sapore delicato (per esempio ricotta, philadelphia) miscelato a piacere con erbe aromatiche come finocchietto, erba cipollina; al formaggio fresco se si preferisce si può aggiungere al posto delle erbe aromatiche della rucola o foglioline di insalata tagliate finemente, per dare croccantezza e freschezza all’antipasto.
- ripieno di patate: farcite le fettine di salmone con il puré di patate aromatizzato a piacere (come sopra, erba cipollina o altro).
Anche l’insalata russa può essere utilizzata come ripieno. Se volete dare un pizzico di sapore in più al vostro antipasto, ricoprite i vostri involtini con semi di sesamo.
Tartine:
Le tartine al salmone sono un grande classico. Partendo dalla base di pancarrè, tagliata a triangolino o come si preferisce, si possono guarnire con burro e salmone, maionese o salsa rosa e salmone, oppure sempre con un formaggio delicato opportunamente aromatizzato (come per i ripieni) da spalmare, sul quale adagiare la fettina di salmone. Ancora potete aggiungere rucola o per un gusto più saporito i capperi.
Al posto del pancarré, come base della tartina, potete anche utilizzare verdure crude croccanti, come cetrioli o ravanelli tagliati a rondelle. Ancora, potete riempire dei vol au vent con i ripieni visti.
Carpaccio:
Le fette di salmone affumicato possono essere servite anche a mo’ di carpaccio, disposte sul piatto di portata e cosparse con succo di limone, foglioline di rucola, un filo d’olio e pepe rosa.
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Dolci con Philadelphia Milka
Lanciato sul mercato da poco, è già mania! Stiamo parlando del Philadelphia Milka, fusione di due prodotti già di per sè buonissimi (figuriamoci dunque insieme!). Tutti si aggirano nei supermercati per aggiudicarsene una confezione ed assaggiare questa insolità novità. Noi vi proponiamo la ricetta di un dolce che si presta molto bene a questo nuovo ingrediente del nostro frigorifero: il cheesecake al philadelphia, rivisitato nella versione cioccolato.Ingredienti per la base:
300 gr di biscotti secchi – 100 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di Philadelphia Milka – 200 ml di panna (da montare) – zucchero – colla di pesce
Preparazione:
Per formare la base biscottosa del cheesecake, sbriciolate per bene i biscotti (nel caso aiutandovi con un mixer) e uniteli al burro fuso. A questo punto versate il tutto in una teglia a cerniera rotonda compattando bene i biscotti sul fondo. Mentre lasciate riposare la base in frigo, passate alla preparazione del pezzo forte: mescolate il Philadelphia al cioccolato con 4 o 5 cucchiai di zucchero e incorporate i 3 fogli di colla di pesce preventivamente sciolti; non vi rimane che montare i 200 ml di panna e aggiungerli al composto, versarlo sulla base di biscotti e lasciare solidificare in frigo.
Una volta assunta la giusta consistenza, potete decorare il vostro cheesecake come più vi piace: altra panna montata, altro cioccolato (magari bianco!) o frutta fresca come fragole o pere.
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Aperitivo milanese come preparare a casa un happy hour
Settembre segna inequivocabilmente la fine delle vacanze: come sopravvivere al trauma da rientro? Concludendo la giornata di lavoro con un bell’aperitivo tra amici! Questo nuovo “rito” è nato a Milano, ma si è diffuso a macchia d’olio in tutta Italia come occasione di incontro pre-cena, per socializzare e spizzicare qualcosa (anche se il più delle volte non si riesce a resistere alle tentazioni e si finisce per saltare la cena!).Vediamo insieme come si può preparare un buon happy hour a casa:
patatine, salatini e noccioline possono essere portati in tavola, ma come “conice” all’aperitivo in sé: non vorrete cavarvela così con gli ospiti?! Il motivo del successo dell’aperitivo sta nella possibilità di servirsi a buffett di tante assaggini deliziosi, dunque sta a voi preparare dei piatti non troppo impegnativi ma al tempo stesso sfiziosi. Iniziate con il classico: focaccine e pizzette, ma il vero tocco di classe sarà la torta salata (a piacere) che potrete servire tagliata a quadrotti. Potete divertirti a “montare” tramezzini farcendoli come preferite (salse e salumi, salmone…), creando tartine, uova ripiene, bruschette o spiedini di mozzarelline e pomodorini; un primo piatto veloce come insalata di riso o di pasta è sempre apprezzata. Potete anche allestire un angolo del fritto dove servire patatine fritte, crocchette e polpettine.
Per il bere, bibite e acqua a parte, potrete offrire ai vostri amici birra fresca, vino o preparare classici cocktail come lo spritz (acqua o soda, prosecco, aperol o campari). Servite il tutto su di una tovaglia colorata con piatti e posate di plastica colarate e rilassatevi!
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Insalatona di farro, pomodorini e feta per depurarsi dopo le vacanze estive
Dalle vacanze estive si torna sempre rilassati, un po’ abbronzati e spesso un po’… ingrassati! Sì perchè il bello del viaggiare è anche provare la cucina del posto e nei villaggi turistici o negli alberghi con tutto quello che c’è di buono da mangiare è difficile dire di no! Al rientro dalle vacanze è quindi buona abitudine ritornare ad un’alimentazione più equilibrata dopo gli eccessi dell’estate per depurarsi e ritrovare la linea. Con il farro si può preparare questa gustosa e salutare insalata.Ingredienti:
farro – pomodorini ciliegia – feta – olio – sale
Preparazione:
Il farro cuoce in una mezzoretta, in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini e a cubetti la feta. Una volta cotto il farro e fatto raffreddare, unite il tutto e girate con un filo d’olio, eventualmente aggiustando di sale. A questo piatto elementare e sano può essere del basilico in foglie, oppure dell’erba cipollina tagliata fresca.
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Gelato fatto in casa al caffè
Ingredienti3 Tuorli D’uovo
150 grammi Zucchero
25 Cl Latte
1 1/2 Cucchiai Caffè Ristretto
25 Cl Panna Da MontarePreparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffè e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffè mescolando delicatamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. -
Cheesecake, perfetto come dolce estivo
Il cheesecake, anche se significa letteralmente “torta al formaggio”, è un dolce di origini americane (buonissimo!). Il formaggio che viene utilizzato nella sua preparazione è infatti un formaggio dolce: per la ricetta “italianizzata” vanno benissimo un formaggio cremoso e spalmabile.Ingredienti per la base:
75 gr di burro – 125 gr di biscotti secchi
Ingredienti per il ripieno:
250 gr di formaggio cremoso – 50 gr di zucchero a velo – 250 gr di panna – limone (scorza e succo) – essenza di vaniglia
Preparazione:
Frullate i biscotti con il burro in un buon mixer, fino ad ottenere un composto che modellerete fino ad ottenere una base in una teglia rotonda. Per il ripieno, mescolate in una ciotola il formaggio morbido con lo zucchero, un cucchiaio di essenza di vaniglia, un goccio di succo di limone e un po’ di scorza gratuggiata. Montate a parte la panna ed incorporatela. Versate il composto così ottenuto sulla base e lasciate solidificare in frigo per qualche ora.
Per la copertura potete sbizzarrirvi: sono indicate confetture ai frutti di bosco (fragole, mirtilli, lamponi) o alla ciliegia; ma potete farne anche versioni estive, per esempio adagiandovi sopra fettine di ananas o di frutta di stagione fresca in generale.
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Consigli per proteggere frutta e verdura dal caldo estivo
Per affrontare il caldo e l’afa di questi giorni, oltre a bere molta acqua, l’ideale è mangiare tanta frutta e verdura di stagione.D’estate però, complici le alte temperature, frutti e ortaggi tendono a sciuparsi prima ed è davvero un peccato buttare via quanto la natura ha da offrirci. Ecco allora qualche piccolo consiglio per conservare al meglio questi alimenti.
Il più è dovuto al trasporto: scegliete punti vendita vicino casa, in modo tale da fare brevi tragitti sotto il sole rovente (capita infatti spesso di arrivare a casa con l’insalata già afflosciata).
Una volta a casa, riponete frutta e verdura in frigo, facendo attenzione a non mettere gli alimenti a stretto contatto con le pareti del frigo (farebbero gelare la verdura/frutta). Anche un cesto per la conservazione della frutta va benissimo, purchè lontano da fonti di calore e luce: meglio coprirlo con un panno, onde evitare anche eventuali moscerini.
Quando vi serve qualcosa in frigo, non temporeggiate: cercate di lasciare aperto lo sportello il meno possibile; consumate poi per primi gli ortaggi e frutti più maturi.
Se potete, fate i vostri acquisti giorno per giorno: comprare insalata di lunedì se prevedete di mangiarla a fine settimana non è la migliore delle scelte (e se non proprio non potete, lavatela, asciugatela e conservatela in frigo avvolta in un canovaccio).
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La panzanella, un piatto freddo estivo toscano
Alcuni dei piatti migliori della tradizione culinaria italiana sono tra i più semplici da realizzare.La panzanella è uno di questi, piatto buonissimo dalle umili origini contadine.
Ingredienti:
Pane toscano raffermo – pomodori – cetrioli – cipolla rossa – basilico -olio – aceto – sale – pepe
Preparazione:
I passaggi per la realizzazione di questa ricetta sono pochi e semplicissimi: il pane raffermo, tagliato a fette, va messo a mollo in acqua fredda, con qualche goccia di aceto. Una volta ammorbidito, va strizzato e sminuzzato in una terrina abbastanza grande. A questo punto, vanno affettate le verdure (pomodori, cetrioli e cipolla); aggiungetele al composto, unendovi poi olio, sale e pepe macinato. Guarnite con basilico fresco.
Preparate la panzanella con anticipo: questo piatto va servito freddo, dunque dovrà stare il tempo necessario in frigo.
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