Archivio per ‘Piatti freddi’ categoria
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Alici marinate: la ricetta originale
Le alici marinate sono un antipasto perfetto, soprettutto per pranzi o cene a base di pesce. Un piatto semplice e gustoso, veloce da preparare.Ingredienti per 4 persone:500 g – alici fresche20 g – prezzemolo20 g – aceto4 g – aglio140 g – olio extravergine2 g – sale150 g – succo di limoni1 g – pepe nero macinatoPreparazione:Per prima cosa, mettete in un mixer prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 40 g di olio d’oliva. Tritare il tutto.Passate poi alla spremitura dei limoni e unite il succo all’olio d’oliva con un pizzico di pepe nero e sale. Mescolate il tutto con una forchetta o una frusta per legare gli ingredienti, poi aggiungete il composto tritato di prezzemolo.Proseguite a mescolare il composto finchè non sarà omogeneo e mettetelo da parte. Iniziate quindi a pulire le alici, che dovono essere state appena abbattute in quanto non verranno cotte.Per sicurezza congelatele per almeno 96 ore a -18°, da scongelare prima di iniziare a cucinare.una volta pulite, sciacquate i filetti per eliminare le impurità.Prendete quindi un recipiente e sistemate i filetti su tutta la superficie, poi versate il composto preparato in precedenza e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 5 ore.Trascorse le 5 ore togliete la pellicola e versate l’aceto, mescolate e scolate l’ecvcesso della marinatura. Poi prendete i filetti di alice marinate e servitele su un piatto.E ora gustatevi questa fresca delizia di antipasto!
Le alici marinate sono un antipasto perfetto, soprattutto per pranzi o cene a base di pesce. Un piatto semplice e gustoso, veloce da preparare.Ingredienti per 4 persone:500 g – alici fresche20 g - prezzemolo20 g – aceto4 g - aglio140 g – olio extravergine2 g - sale150 g - succo di limoni1 g - pepe nero macinato
Preparazione:1) Per prima cosa, mettete in un mixer prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 40 g di olio d’oliva. Tritare il tutto.Passate poi alla spremitura dei limoni e unite il succo all’olio d’oliva con un pizzico di pepe nero e sale. Mescolate il tutto con una forchetta o una frusta per legare gli ingredienti, poi aggiungete il composto tritato di prezzemolo.2) Proseguite a mescolare il composto finché non sarà omogeneo e mettetelo da parte. Iniziate quindi a pulire le alici, che dovono essere state appena abbattute in quanto non verranno cotte.Per sicurezza congelatele per almeno 96 ore a -18°, da scongelare prima di iniziare a cucinare.Una volta pulite, sciacquate i filetti per eliminare le impurità.3) Prendete quindi un recipiente e sistemate i filetti su tutta la superficie, poi versate il composto preparato in precedenza e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 5 ore.Trascorse le 5 ore togliete la pellicola e versate l’aceto, mescolate e scolate l’eccesso della marinatura. Poi prendete i filetti di alice marinate e servitele su un piatto.E ora gustatevi questa fresca delizia di antipasto! -
Involtini di arrosto di tacchino ripieni di riso freddo
Con la bella stagione le idee sfiziose in cucina si riducono drasticamente. Per questa ragione vi proponiamo un patto gustoso, divertente e veloce per un pranzo all’insegna della freschezza e del gusto: gli involtini di arrosto di tacchino ripieni di riso freddo.
Ingredienti:
preparazione per 4 persone
- tacchino arrosto – 8 fette
- piselli - 100 grammi
- peperone rosso – 1
- salsa cocktail
- erba cipollina
- pepe
- riso - 200 grammi
- zucchina – 1
- emmentaler - 100 grammi
- olio d’oliva
- sale
Preparazione degli involtini di tacchino ripieni di riso freddo
Per prima cosa procediamo con lo sbollentare 100 grammi di piselli per circa 5 minuti. Poi mettili in acqua gelata e lasciali sgocciolare. Nella stessa acqua lessa 200 grammi di riso, scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente, poi asciugalo.
Prendi poi 1 zucchina e tagliala a fettine per lungo, fai lo stesso con 1 peperone rosso. Una volta tagliati grigliali 2-3 minuti per lato e poi tagliali a dadini.
Taglia a dadini 100 grammi di emmentaler e mescola con riso e verdure . Insaporisci con olio, sale e pepe.
Prendi 8 fette di arrosto di tacchino pronto e spalmale con la salsa cocktail. Con un cucchiaio da tavola distribuisci l’insalata di riso sulle fette di tacchino e arrotolale. Chiudi gli involtini con erba cipollina.
Il vostro piatto di involtini di arrosto di tacchino ripieni di riso freddo è pronto per essere servito!
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Un piatto fresco e gustoso: Cuscus con pesto di pomodori secchi
Il Cuscus con pesto di pomodorini secchi è un piatto facile e veloce da preparare con un gusto ottimo. Ideale da mangiare freddo anche in pausa pranzo.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 200 gr. cuscus
- peperoncino piccante, a piacere
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1/2 limone
- 50 gr. mandorle pelate
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 12 pomodorini secchi
- 1 arancia
- un pizzico di sale
- 20 gr. di finocchietto selvatico
Come preparare il cuscus con il pesto di pomodorini secchi i 3 semplici mosse:
Per prima cosa metti a scaldare in una pentola 250 ml d’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio extravergine, poi spegni il fuoco e metti a bagno i capperi. Poi aggiungi il cuscus precedentemente sgranato con una forchetta.
Poi prendi 2-3 rametti di finocchietto lavati e asciugati, insieme a due pomodorini secchi e un cucchiaio di capperi lavati. Metti tutto nel mixer e aggiungi le mandorle, l’arancia sbucciata, il succo di mezzo limone, un pizzico di peperoncino e frulla il tutto fino a che non otterrai una consistenza ottimale, omogenea e senza grumi. Ottenuto il pesto di pomodorini secchi, procedi unendolo al cuscus e lasciandolo insaporire per circa un’ora. Decora il tuo piatto con il finocchietto e i pomodorini rimasti.
Ora potrai gustarti il tuo cuscus con pesto di pomodori secchi!
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Insalata di riso vegetariana quasi vegana!
Questa ricetta è l’ideale per la bella stagione (quando e se arriverà!) in pochi minuti si può preparare una fantastica insalata di riso, il piatto forte dell’estate e delle scampagnate. Un’insalata particolare dedicata a tutti i vegetariani e persino ai vegani, infatti non ci sono formaggi. Ecco come prepararla!Ingredienti:
200 grammi di Riso – 5 Cucchiai di Olio D’oliva – 2 Cucchiai Aceto Di Vino – Pepe – 1 Cipolla Dolce -1 Peperone Rosso -1 Peperone Giallo – 3 Pomodori – 3 Coste Sedano – 2 Cucchiai Pinoli – 200 grammi Funghi Champignon – Erba Cipollina – Sale
Preparazione:
Cuocere il riso al dente. Condirlo con olio, aceto, sale, pepe e cipolla tritata. Unire peperoni, pomodori, sedano e funghi a pezzetti, erba cipollina tritata e pinoli. Mescolare e porre brevemente in frigo. Al momento di servire unire un po’ di olio e erba cipollina tritata.Guarda le altre ricette vegetariane e tutti gli altri piatti freddi da preparare per i picnic e le scampagnate.
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Tartare di carne, come condire la tartare di carne di manzo
Tutti pazzi per il sushi… ma non avete mai provato la tartare di carne?Questo sì, è un vero peccato!
Ma potete rimediare al volo: gli ingredienti sono facilissimi da reperire e – come per la tartare di tonno – la preparazione è semplice e veloce.Ingredienti:
filetto di manzo – 1 cipolla rossa di Tropea (in alternativa scalogno) – capperi – prezzemolo – olio – sale e pepe – limone – salsa worcester e senape.
Preparazione:
La carne di manzo (inutile dire che dovrà essere freschissima, così come l’uovo) va passata al coltello: tagliatela finemente in più riprese, sminuzzandola a dadini sempre più piccoli. Stesso trattamento per capperi, cipolla e prezzemolo.
In una terrina miscelate tutti gli ingredienti: carne trita, cipolla, capperi e prezzemolo, con olio, sale e pepe (q.b.). Aggiungete anche 4 cucchiaini di limone e 4 di salsa Worcester, mentre per la senape versate 1 cucchiaio (basandosi su 600 grammi di carne, se è meno diminuiteli).
Lavorate tutto con le mani ed impiattate dando alla tartare la forma di una cupolina, aiutandovi con delle ciotoline.
Nella tartare di carne di manzo originale va poi riposto in cima un tuorlo d’uovo crudo: in alternativa, se non piace, può essere aggiunto nell’impasto per amalgamare meglio il tutto. -
Piatti per pasquetta: frittata rustica per il picnic del lunedì di pasquetta
Ingredienti:
5 Uova -Sale -Pepe – 100 grammi Salame – 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano GrattugiatoPreparazione:
Tagliate il salame a pezzettini, poneteli in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con cura servendovi di una frusta, quindi insaporitele con il sale necessario e una macinata di pepe. Incorporate alle uova quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, poi versatele nella padella con il salame. Rimestate brevemente con un cucchiaio di legno, appiattite la frittata premendola con una paletta e lasciatela cuocere a calore moderato per circa 4-5 minuti. Quando è ben cotta da un lato, rovesciatela e fatela cuocere anche dall’altro, infine servite. -
Quinoa, cottura e preparazione piatti a base di quinoa
Quinoa: appuntatevi questo nome (se già non lo conoscete), perché potrebbe diventare il vostro nuovo alleato in cucina (anche per chi segue una dieta celiaca: non contiene glutine!).
Cos’è (direte voi)? Guai a chiamarlo cereale: effettivamente ha proprietà nutritive simili, ma in realtà è una pianta erbacea della stessa famiglia da cui derivano i ben più noti spinaci molto diffusa nel Sud America.
Con gli spinaci però, a parte questo, la quinoa ha poco a che fare: una volta aperta la confezione infatti la quinoa si presenta come piccoli semi di forma circolare, dal color beige molto chiaro.
Veniamo al dunque: la cottura della quinoa è davvero molto facile; cuoce difatti in acqua fredda che pian piano porterete ad ebollizione. Consigliamo di sciacquare la quinoa prima di iniziarne la cottura e per quanto riguarda le dosi, l’acqua è sempre il doppio della quinoa (ad esempio per circa 70 gr di quinoa – dose ideale per una persona – 140 gr di acqua).
Per il resto la quinoa cuoce in modo simile al cous cous, ovvero è conta quando l’acqua viene completamente assorbita; una volta cotta diverrà quasi trasparente!
Per la preparazione di gustosi piatti a base di quinoa, una volta cotta, ci si può sbizzarrire come più si crede: la quinoa viene spesso associata ai cereali anche perché può essere condita poi in modo simile; ad esempio creando delle insalate fredde come per il riso, oppure un’ottima quinoa con verdure cucinandola alla stregua del cous cous con verdure e pollo.
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Riso al forno con scamorza affumicata
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Riso 400 gr. Formaggio Scamorza Affumicata – 50 gr.Formaggio Parmigiano Grattugiato – 100 gr. Burro -50 Cl Latte – Pangrattato – Sale – PepePreparazione
La prima cosa da fare è preparare il riso, quindi, scottatelo in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Versatelo in una pirofila e nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini. Trasferitela in un tegame e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti a fiamma bassa mescolando costantemente fino a quando, il formaggio sarà completamente sciolto. Successivamente, versate il composto sul riso, amalgamate con cura, livellate la superficie con una spatola, spolverizzate con del pangrattato ed infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e filante. Accorgimento: se il riso risultasse poco umido, prima di infornare, aggiungete a filo altro latte. -
Insalata di mare con cozze e calamari
Ingredienti per 8 persone:1 kg di Cozze - 500 gr. Vongole - 600 gr. Polipetti - 600 gr. Gamberi - 150 gr. Olio D’oliva - 2 Limoni -Prezzemolo- Sale- Pepe- Aglio Crudo
Preparazione:
Poiché ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualità di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo così insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo è preferibile versarlo in un piatto ovale. -
Dolci senza cottura forno semifreddo al caffè senza cottura
Ingredienti:Per Il Semifreddo:
500 gr.Panna Da Montare - 250 gr. Biscotti Amaretti - 125 gr. Zucchero - 6 Tuorli D’uovo - 1 Tazzina Caffè RistrettoPer La Salsa Al Caffè:
125 gr. Latte - 125 gr. Panna Da Montare - 75 gr. Zucchero - 4 Tuorli D’uovo - 1 Bustina Vaniglina - 1 Tazzina Caffè RistrettoProcedimento:
Fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d’acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè.
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