Archivio per ‘Le vostre ricette’ categoria

• Uova di Pasqua fatte in casa

  Data: 2011.04.21 | Categoria: Dolci, Le vostre ricette, Menu per occasioni speciali, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti:

  400 gr. di cioccolato fondente o al latte

  Preparazione:

  Mettere il cioccolato in una pentolina  e farlo sciogliere lentamente a bagno maria. Una volta sciolto toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare e mescolare continuamente.  Una volta amalgamato il tutto energicamente rimettere la pentolina sul fuoco e fare riscaldare di nuovo sul fuoco. Versare il composto in uno stampo e distribuire il cioccolato in maniera uniforme. Posare lo stampo su un piano coperto da carta da forno, per evitare di sporcare tutto e lasciar raffreddare. Una volta che le due parti sono solidificate unirle una contro l’altra spalmando del cioccolato fuso sui lati in modo da incollarle.

  Attrezzi:

  Stampo per uova + 2 Pentoline + carta da forno + pennello da cucina

  Ingredienti:
  400 gr. di cioccolato fondente (o latte o bianca)
  Per decorare:
  100 gr. di cioccolato bianca
  100 gr. di nocciole e mandorle tritate
  fiori di zucchero
  glassa di zucchero
  Attrezzi: Stampo per uova + 2 Pentoline + Carta oleata + Pennello e spatola da pasticciere + Termometro da cucina + Nastri e cellophane per la confezione
  Preparazione:
  In una pentolina spezzettiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere lentamente a bagno maria.
  Quando raggiunge la temperatura di 30/32 gradi, che misuriamo con il termometro, la togliamo dal calore e lo facciamo freddare velocemente mescolando.
  Quando la temperatura è scesa intorno ai 27 gradi, rimettiamo sul fuoco-a bagno maria- finchè non raggiunge di nuovo i 30/32 gradi.
  Versiamo poco cioccolato nello stampo e lo muoviamo in tutte le direzioni per stendere il cioccolato uniforme
  Lasciamo consolidare per una decina di minuti poi con molta delicatezza stacchiamo le due metà dell’uovo dallo stampo e le appoggiamo sul piano coperto di carta oleata
  A questo punto inseriamo la sorpresa in una delle due metà e spennelliamo del cioccolato fuso sui bordi
  Uniamo le due metà premendo una contro l’altra e sigilliamo ancora con poco cioccolato fuso.
  Ripuliamo l’eccesso di cioccolato con una lama e lasciamo l’uovo a riposare finchè sarà indurito. Circa 20 minuti.
  A questo punto possiamo procedere alla decorazione esterna utilizzando il cioccolato fuso come collante per le nostre decorazioni di fiori di zucchero, granella di nocciole.
  Con del cioccolato bianco fuso, possiamo disegnare delle decorazioni su tutto l’uovo utilizzando uno stecco di legno e facendo consolidare prima di appoggiare sul piano.

• Cena romantica, consigli per menu san valentino

  Data: 2011.01.03 | Categoria: Cena romantica, Le vostre ricette, Menu per occasioni speciali, san valentino | commenti: 0

  Come organizzare una cena per San  Valentino impeccabile? Ecco alcuni consigli per la preparazione della tavola e per la scelta del menu. Innanzitutto sorprendete il vostro amato con una rosa dal gambo lungo da posare vicino al piatto. Se si vuole esagerare in galanteria si può accompagnarla con una poesia o un semplice biglietto con una frase speciale.  Il rosso deve essere il colore predominante del tavolo, magari scegliere una tovaglia rossa e stoviglie bianche o viceversa. I bicchieri devono essere di cristallo e meglio se calici o flute.  Per quanto riguarda il menu, meglio non preparare piatti troppo elaborati e scegliere ingredienti non troppo particolari che piacciono sicuramente all’invitato.  Tra una portata e un’altra meglio non passare troppo tempo in cucina a finire di preparare, meglio preparare tutto prima e infilare due minuti nel microonde. La scelta del vino deve essere fatta in modo accurato, tenendo presente i piatti del menu e la tipologia del vino che si abbina meglio.

• Cheesecake al cioccolato fondente

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Dolci, Le vostre ricette, san valentino | commenti: 0

  :Ricette
  -Nome
  Cheesecake Al Cioccolato
  -Tipo_Piatto
  Dessert
  -Ing_Principale
  Cioccolato Fondente
  -Persone
  6
  -Note
  -
  -Ingredienti
  500 G ==== Ricotta
  2 ==== Uova
  125 G ==== Zucchero
  1 Bustina ==== Vaniglina
  300 G ==== Cioccolato Fondente
  100 G ==== Burro
  250 G ==== Biscotti Secchi
  ==== Zucchero A Velo
  ==== Sale
  -Preparazione
  Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito. Versare il composto sul fondo di una tortiera. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato. Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformarlo freddo. Guarnire con zucchero a velo.
  :Ricett

  Ingredienti per 6 persone:

  1/2 chilo di ricotta – 2 uova- 125 g. zucchero –  1 bustina di vaniglina – 300 g. cioccolato fondente – 100 g. burro – 25o g. biscotti secchi – zucchero a velo – sale

  Preparazione:

  Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito. Versare il composto sul fondo di una tortiera. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato. Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.  Sformarlo freddo. Guarnire con zucchero a velo.

• Tagliare le cipolle senza piangere

  Data: 2010.07.27 | Categoria: Le vostre ricette | commenti: 0

  Ogni volta che tagliate le cipolle vi ritrovate a piangere? Ecco alcuni trucchi per tagliare le cipolle senza piangere.

  - Bere un sorso di acqua e non mandarla giù sino a quando non si sarà finito di tagliare le cipolle.

  - Bagnare la cipolla prima di tagliarle

  - Tenere uno stecchino in punta di labbra, pare che questo strano metodo non provochi la lacrimazione.

  - Passare la lama del coltello con il quale si taglieranno le cipolle  in mezzo a una patata cruda

  - Mettere la cipolla per venti minuti nel frigo e poi affettarla.

  Ho un segreto che mi ha veramente risparmiato parecchie lacrime al momento di sbucciare le cipolle: semplicemente mi metto le «goggles», gli occhiali da piscina (non mi ricordo come si chiamano in italiano) e voilà. Risolto il problema. Lo so, lo so, ammetto che è piuttosto ridicolo farsi vedere in cucina con le «goggles», ma meglio così che con il mascara che cola fino al mento!
  Trovo che l’idea sia molto originale. Io, anche senza avere la piscina, l’ho subito adottata.
  Un metodo molto curioso per evitare di “piangere” mentre sbucciate le cipolle me lo suggerisce Monica da Rovigo:
  “Prima di cominciare tengo in bocca un sorso d’acqua e poi procedo. È incredibile, ma non si versa nemmeno una lacrima!
  Ricorda però di mettere l’acqua in bocca prima di incominciare a sbucciarle e di tenerla in bocca per tutta la durata dell’operazione, altrimenti non funziona.”
  Mettete il colapasta nel lavandino, aprite un filino d’acqua e procedete tenendo la cipolla sotto l’acqua.
  Non verserete neppure una lacrima, parola di Maria!Questo ce lo manda Cristiana:
  “Ho un’ottima soluzione per smettere di piangere quando si affettano le cipolle. Sembra uno scherzo, invece funziona benissimo, risultato garantito: basta tenere uno stecchino in punta di labbra. Non so per quale ragione il fenomeno lacrimazione non si verifica, ma funziona. Provare per credere!”
  Lina consiglia di:
  “Provare a passare la lama del coltello in mezzo a una patata cruda prima di tagliare la cipolla.”
  Questo invece è quello di Gilda:
  “Basta bagnare il coltello sotto l’acqua prima di tagliarle e non si lacrima più, provate!”
  Hermila da Cuba aggiunge:
  “Mentre si sbuciano le cipolle tenere vicino una candela accesa, anch’io non so perché ma funciona.”
  Ernestosugerisce invece di
  “mettere la cipolla per 20 minuti nel freezer e poi di affettarla. questo metodo funziona molto bene e non lacrimo più!”.

• Troppo sale: cosa fare per rimediare a piatto troppo salato.

  Data: 2010.07.06 | Categoria: Le vostre ricette | commenti: 0

  Croce e delizia della cucina e del palato: il sale è una presenza indispensabile tra i fornelli. Ahimé non possiamo esagerare perché, si sa, troppo sale fa male (ma attenzione: se il vostro fisico è in salute e non soffrite di problemi particolari, eliminarlo totalmente può essere dannoso. Come al solito, dipende dal fisico e dalle quantità…). Ma il problema a cui vogliamo riferirci non è una presenza eccessiva di sale nell’organismo, a cui si rimedia con una buona dieta e i consigli del medico, ma un’eccessiva presenza di sale nella nostra pentola, perché, a questo punto, come facciamo a rimediare?  Non possiamo consigliare al sugo o all’arrosto di fare più sport. E allora, come rimediare se, cucinando, abbiamo esagerato con il sale? Ecco diversi consigli, che si adattano alle situazioni più diverse. Da utilizzare cum granu salis!
  Consigli per rimediare a un piatto troppo salato
  Un ottimo alleato per rimediare all’eccesso di sale nelle pietanze è la patata. Aggiungetene una alla minestra o all’arrosto o allo stufato, insieme a un po’ d’acqua. La patata assorbirà il sale (e aggiungerà un tocco in più alla pietanza!  Nota bene:  dal momento che la patata assorbe il sale, in tutte le pietanze a base di patata (puré, zuppa di verdure etc…) tenetene conto e aggiungetene un pizzico in più, oppure, se preferite, aggiungete delle spezie.
  Per piatti a base di pomodoro (ad esempio i sughi) o nel caso in cui non abbiate patate in casa: aggiungete acqua e mezzo cucchiaino di zucchero. Questa soluzione va bene per i piatti a base di verdure e gli stufati di carne rossa, mentre non funziona altrettanto bene con  le carni bianche .
  Un rimedio amato dai francesi e guardato con disprezzo dai grandi chef che lo ritengono un escamotage da dilettanti: la panna! Ma dal momento che noi siamo umili cuochi e non ci interessa finire sulle guide Michelin ma al massimo evitare sguardi di disapprovazione della suocera, un goccio di panna non può che risultare utile! Naturalmente, questo cambia radicalmente il sapore del vostro piatto, siatene consapevoli. Però ha il vantaggio di funzionare praticamente su tutto (tranne che sulla pizza, forse…)
  Evitate di aggiungere a piatti troppo salati: spezie, componenti saporite (ad esempio acciughe o verdure salate!), formaggio (anche se grattugiato!), salse tipo senape o ketchup.
  Per le zuppe: se la “salamoia” non è grave, poco prima di servire intingete del pane raffermo (non fresco!) nei piatti di minestra e lasciatelo a bagno per circa un minuto: limiterà il danno.
  Per patate, verdure o carni troppo salate: accompagnatele con una leggera salsa che potete creare facilmente all’ultimo momento con una porzione di maionese e due di panna da cucina. Otterrete un accompagnamento delicato che saprà mascherare il sale in eccesso. Attenzione però: è molto calorico! Però potete sempre dire di averla provata a Parigi… chissà perché, basta dire così per mettere a tacere qualsiasi critica (specie quelle della suocera…)

  Se abbiamo messo più sale del dovuto nel nostro piatto ecco alcuni consigli per rimediare a un piatto troppo salato. La patata ha la capacità di trattenere sale e quindi mettere una patata all’interno della portata troppo saporita.

  Se avete aggiunto troppo sale nella salsa di pomodoro allungatela con un cucchiaino di acqua e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Questo rimedio può essere adottato anche per piatti a base di verdure e stufati di carne rossa.

  In caso di zuppe saporite mettere un pezzo di pane raffermo per qualche minuto, assorbirà parte del sale.  Ovviamente a piatti troppo salati è meglio non aggiungere spezie, formaggio e salse varie.

• Hamburger in fiore

  Data: 2010.04.30 | Categoria: Le vostre ricette, Lombardia, Ricette facili, Ricette per bambini, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  -  500 g  di carne di cavallo – 30 g di burro – 1 tuorlo – 1 patata – 1 piccola cipolla bianca -  4 limoni – 2 uova sode – 5 cucchiai di capperi – 5 cucchiai d’acciughe stt’olio tritate – 5 cucchiai di pomodori maturi tagliati a dadini – sale.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti.  Cottura: 20 minuti.

   Preparazione:

   Tagliate i limoni a rondelle e mettetene sei a fiore intorno al piatto. Tritate i capperi e spezzettate le olive. Tritate separatamente gli albumi e tuorli. Distribuite sulle fette di limone, alternandoli, i capperi, le olive, gli albuni, i tuorli, le acciughe e i pomodori. Passate la carne nel tritatutto. Mettetela in una terrina e impastatela assieme alla cipolla tritata, la patata lessata e schiaccata, il tuorlo, il sale. Formate con l’impasto degli hamburger. Fate sciogliere il burro in un tegamino. Rosolatevi gli hamburger per 10 minuti da tutte le parti, continuando ad irrorare con il fondo di cottura. Ponete gli hamburger al centro dei fiori di limone e servite.

• Baccalà a ciauredda

  Data: 2009.12.02 | Categoria: Basilicata, Cucina regionale, Le vostre ricette | commenti: 0

  Ingredienti:

  500 gr. di baccala’ gia’ spugnato, abbondanti cipolline fresche, peperoncino, 1 pomodoro tondo maturo, prezzemolo, olio di oliva, sale.

  Preparazione:

  Soffrigete in una padella le cipolline fresche, precedentemente affettate, fino ad imbiondire. Aggiungete il pomodoro lavato, privato dei semi e spezzettato, l’aglio ed un mestolo d’acqua calda. Dopo dieci minuti circa unite al tutto il baccala’, il prezzemolo ed il peperoncino. Aggiungete gradualmente altra acqua, salate se necessario, ed ultimate la cottura. Servite caldo con fette di pane casereccio abbrustolite

  Grazie ancora Dino!

• Orecchiette alla potentina

  Data: 2009.12.02 | Categoria: Basilicata, Cucina regionale, Le vostre ricette | commenti: 0

  Ingredienti:

  g 500 di orecchiette fatte in casa, foglie di basilico, g 400 di carne di manzo tritata grossolanamente, 2 peperoncini piccanti, pecorino grattugiato, g 500 di pomodori maturi olio d’oliva, 2 cipolle, sale.

  Preparazione:

  Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, quindi fatela rosolare insieme con la carne in olio d’oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i pomodori pelati. privati dei semi e spezzettati. Salate; aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda o di brodo. Cuocete, infine, le orecchiette in abbondante acqua salata e condite con il sugo e il pecorino grattugiato. Portate in tavola anche i peperoncini tritati grossolanamente e la carne perché ognuno dei commensali possa servirsene a piacimento.

  Quante ricette, grazie Dino!

• Orecchiette con le rape

  Data: 2009.12.02 | Categoria: Basilicata, Cucina regionale, Le vostre ricette | commenti: 0

  Ingredienti:

  g 500 di broccoli di rape, g. 250-300 di orecchiette, possibilmente fatte in casa con semola di grano duro olio di oliva 2 spicchi d’aglio peperoncino pangrattato sale

  Preparazione:

  Pulite i broccoli, prendendo le cimette e le foglie più tenere; lavatele, quindi fatele cuocere in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungete la pasta, scolate e condite il tutto con l’olio passato in un padellino con l’aglio, il peperoncino tritato e il pangrattato. Il peperoncino può essere sostituito dal pepe rosso, ma in tal caso bisogna aggiungerlo solo dopo aver allontanato il recipiente dal fuoco, per evitare che bruci. Al condimento si possono aggiungere filetti di alici salate spezzettati.

• Strascinati

  Data: 2009.12.02 | Categoria: Basilicata, Cucina regionale, Le vostre ricette | commenti: 0

  Istruzioni per 4 persone:

  Preparate una pasta piuttosto soda con 400 g di farina bianca, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaiata di strutto e l’acqua necessaria. Lavoratela energicamente per circa 30 minuti, poi tiratene una sfoglia sottile. Ricavatene dei quadratini usando l’apposito strumento, non molto diverso dalla ‘chitarra” abruzzese, e lessateli per 5 minuti in acqua salata. Condite la pasta con sugo di pomodoro fresco e abbondante pecorino grattugiato.