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• Ravioli alla sarda con magro

  Data: 2009.12.21 | Categoria: Cucina regionale, Primi piatti, Sardegna | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone: 

  per la sfoglia:
  400 g. farina bianca- sale- acqua

  per il ripieno:
  700 g. patate- 200 g. fiscidu (formaggio pecorino in salamoia)- 700 g. patate- 1 cucchiaio di strutto- 2 cipolle- aglio- mentta fresca  

  Preparazione:

  Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po’ di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli. Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato.

• Spaghetti alla bottarga

  Data: 2009.11.16 | Categoria: Cucina regionale, Primi piatti, Sardegna | commenti: 1

  Ingredienti per 4 persone:

  400 g di spaghetti – 80 g di bottarga di muggine – uno spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti. Cottura 15 minuti.

  Preparazione:

  Mettete abbondante olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio in una padella, appena caldo l’olio spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare, aggiungere metà bottarga grattugiata. Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare per qualche minuti nella padella, aggiungere il rimanente della bottarga e un filo d’olio crudo.