Archivio per ‘Cucina regionale’ categoria
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Castagne arrostite come fare le castagne al forno per la festa di San Martino
La tradizione vuole che l’ 11 novembre festa di san Martino si mangino castagne arrostite e si beva vino rosso.
Ma come cuocere le castagne al forno?Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di castagne
Preparazione:
Prima di procedere con la cottura è necessario castrare le castagne ( guarda il nostro glossario di cucina per capire come fare) ossia fare un taglio sulla parte inferiore con un coltellino in senso orizzontale. La “castratura delle castagne è indispensabile per evitare che queste scoppino durante la cottura. Per la cottura si può utilizzare o la classica pentola forata, o qualsiasi altra pentola e metterle nel forno. Durante la cottura è meglio muovere spesso la teglia, lasciarle in forno per mezz’ora circa a 220 gradi.
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Risotto agrodolce con melograno e speck
Ingredienti per 4 persone:280 gr riso - 4 melograni - 30 gr di speck – 1 spicchio di cipolla - 1/2 litro di brodo vegetale – olio extra vergine d’oliva – sale - 1 pizzico di curry
Preparazione:
Lavare e sgranare i melograni; i chicchi infatti dovranno essere tritati per ottenere il succo di condimento. Fate rosolare per qualche minuto la cipolla tritata, versare un bicchiere d’acqua e aggiungete lo speck tagliato a striscioline. A questo punto aggiungete il riso, tostandolo e procedendo con la normale cottura del risotto aggiungendo di volta in volta il brodo. Versate poco prima del termine della cottura il succo ricavato dai chicchi di melograno, aggiustando con sale e un pizzico di curry.
Leggi anche le altre ricette di primi piatti.
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Farinata gialla con cavolo nero, gustosa zuppa invernale
Ingredienti per 4 persone:3 ciuffi di cavolo nero – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 1 litro e mezzo di brodo di carne o di verdura - 150 gr di farina gialla - olio extra vergine d’oliva – sale – pepe
Preparazione:
Lavare il cavolo dalla parte verde delle foglie e sfilacciarlo. Tagliare fine fine la cipolla e farla rosolare in una pentola, aggiungere 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e gli spicchi d’aglio. Far cuocere la cipolla fino a quando appassisce, mettere nella pentola il cavolo senza scolarlo. Lasciare cuocere per 30 minuti.
Versare nella pentola il brodo e lascia sobbollire per almeno un’ora. Frullare il cavolo nero fino a farlo diventare una cremina, aggiungere la farina gialla e amalgamare per bene il tutto, aggiustando di sale e pepe. La farinata di farina gialla è un piatto tipico della toscana.
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Trippa al sugo, come preparare la trippa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di trippa – 1 cipolla – 1 sedano – 1 cucchiaio di sale – 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva – 1 bicchiere di vino bianco – 400 gr di passata di pomodoro
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla; togliere i filamenti dal sedano. Fatto questo lavare la verdura e tagliarla a dadini per fare il soffritto. Prendere una pentola e far rosolare con olio extra vergine d’oliva le verdure precedentemente tritate. Lasciare cuocere per dieci minuti il tutto aggiungendo dell’acqua fino a quando non evapora completamente.
Al soffritto aggiungere la trippa tagliata a listarelle e lasciar andare sul fuoco per cinque minuti, poi aggiungere il vino bianco. Lasciare andare il tutto fino a quando il vino bianco non sfumi del tutto.
Infine aggiungere la passata di pomodoro con un po’ d’acqua calda, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora, aggiustando di sale.
La trippa al pomodoro è una classica ricetta siciliana.
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Insalate di frutta, l’insalata di arance alla siciliana
Ecco un piatto tipico siciliano facile e veloce, una ricetta dietetica per chi vuole fare attenzione alla linea.Ingredienti:
4 arance rosse di sicilia – 1/2 cipolla rossa di Tropea – 3/4 cucchiai di olio di extra vergine di oliva – 1 manciata di olive nere
Preparazione:
Lavare le arance rosse, sbucciarle fino a togliere tutta la buccia, avendo cura di levarne anche la parte bianca. Tagliare le arance a fette sferiche spesse circa circa 1 cm e trasferirle in una ciotola.
A questo punto tagliare la cipolla grossolanamente e aggiungerle alle arance. Fatto questo unire le olive al resto e condire il tutto con un goccio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare per dieci minuti l’insalata – in modo che si insaporisca per bene – e servire in un piatto da portata.
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Pancotto alla pugliese, piatto autunnale
Il pancotto alla pugliese è un tipico piatto autunnale, semplice da preparare e poco costoso.Ingredienti per 4 persone:
400/500 gr di pane raffermo (meglio se di Altamura) – 1 litro e mezzo d’acqua- 50 gr di burro – 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva – 1 uovo – 100 gr di pane grattuggiato
Preparazione:
Immergere il pane nell’acqua e lasciarlo ammollo fino a quando non si ammorbidisce. Mettere sul fuoco il pane e aggiungere altra acqua fino ad ottenere una pappa. Fatto questo aggiungere l ‘olio, il burro e il pane grattuggiato. Aggiungere anche l’uovo e mescolare per amalgamare il tutto. Finita la cottura togliere dal fuoco e servire in un piatto aggiungendo un goccio d’olio d’extravergine e del grana grattuggiato.
Se cerchi altri piatti veloci da preparare consulta la nostra sezione dedicata alle ricette veloci.
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Pan dei morti la torta tipica per il ponte dei morti
Ogni festività ha il suo dolce: se per Natale regna sovrano il Panettone e a Pasqua la Colomba, il dolce tipico del 1° novembre è da sempre il Pan dei Morti, da preparare per ricordare e rendere omaggio ai propri defunti (oltre alle fave dei morti morbide di cui abbiamo parlato qualche giorno fa).Ingredienti:
500 gr di biscotti secchi (in genere savoiardi) – 250 gr di farina – 300 gr di zucchero – 100 gr di mandorle – 100 gr di fichi secchi – 100 gr di uvetta – 40 gr di cacao in polvere (amaro) – 1 cucchiaio di cannella – 4 uova (solo albume) – 1/2 bustina di lievito per dolci – 100 ml di vin santo o simile
Preparazione:
Mentre l’uvetta è a bagno per ammorbidirsi, portatevi avanti tritando con l’aiuto del mixer i biscotti secchi e successivamente le mandorle; fate la stessa cosa con i fichi secchi e quando l’uvetta sarà pronta unite questi ingredienti in una ciotola grande. Aggiungete a questo composto la farina e la mezza bustina di lievito, lo zucchero e il cacao, il cucchiaio di cannella e per amalgamare il tutto i 4 albumi. Impastate il tutto con le mani e di tanto in tanto aggiuntete il vin santo. A questo punto conviene far prendere all’impasto la forma di un rotolo (come un salame di cioccolato, ma più grosso) che taglierete a fettine spesse 1 centimetro. Disponeteli su una teglia con carta da forno dopo avergli fatto assumere la classica forma di ovale allungato ed infornateli per mezzora a 180°. Prima di servirli (si gustano meglio dopo due giorni, quindi preparateli il 30 ottobre) spolverate con abbondante zucchero a velo.
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Carne salada trentina, come servire la carne cruda del Trentino
Da un po’ di anni a questa parte il crudo è tornato di moda. I ristoranti giapponesi propongono piatti a base di pesce crudo, come sushi o tartare di tonno e salmone, ma anche alcuni piatti della nostra tradizione culinaria sono ottimi da gustare senza passare dai fornelli: è il caso della carne cruda del Trentino, meglio conosciuta come la carne salada.La carne salada viene preparata con carni scelte di bovino adulto, contiene pochi grassi (intorno appena all’1%) e per questo motivo è considerata una pietanza pregiata. Il suo sapore particolarmente aromatico viene conferito dalle spezie in cui viene sommersa e lasciata a riposare per un certo periodo di tempo, come bacche di ginepro, aglio, pepe nero ed ovviamente sale.
Come servire la carne salada? Questo piatto tradizionale del Trentino è perfetto per essere gustato in estate, crudo a fettine sottili, condito con un filo d’olio o con succo di limone. Se piace, potete servirla anche con rucola e qualche scaglia di grana come fosse un carpaccio. Si sposa bene anche con i funghi, mentre la tradizione la vuole accompagnata da un tortino di patate. Potete anche farne degli involtini con formaggi freschi, come per la bresaola. Potete anche tagliarla al coltello e servirla come una tartare. Se invece il crudo proprio non fa per voi, si può gustare anche cotta assieme a legumi.
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Castagnaccio : il dolce alle castagne toscano
Ingredienti:
400 g.Farina Di Castagne – 25 Cl Latte – 50 g. Zucchero – 20 g. Pinoli – Rosmarino – Olio D’oliva – Sale
Preparazione:Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d’acqua fredda. Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d’olio. Spennellate d’olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l’impasto di castagne non più alto di due centimetri. Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servitelo freddo.
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Gelato fatto in casa al caffè
Ingredienti3 Tuorli D’uovo
150 grammi Zucchero
25 Cl Latte
1 1/2 Cucchiai Caffè Ristretto
25 Cl Panna Da MontarePreparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffè e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffè mescolando delicatamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.
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