Archivio per ‘Lombardia’ categoria

• Pan dei morti la torta tipica per il ponte dei morti

  Data: 2011.10.24 | Categoria: Cucina regionale, Dolci, Halloween, Lombardia, Menu per occasioni speciali, News, Ricette facili, Toscana | commenti: 0

  Ogni festività ha il suo dolce: se per Natale regna sovrano il Panettone e a Pasqua la Colomba, il dolce tipico del 1° novembre è da sempre il Pan dei Morti, da preparare per ricordare e rendere omaggio ai propri defunti (oltre alle fave dei morti morbide di cui abbiamo parlato qualche giorno fa).

  Ingredienti:

  500 gr di biscotti secchi (in genere savoiardi) – 250 gr di farina – 300 gr di zucchero – 100 gr di mandorle – 100 gr di fichi secchi – 100 gr di uvetta – 40 gr di cacao in polvere (amaro) – 1 cucchiaio di cannella – 4 uova (solo albume) – 1/2 bustina di lievito per dolci – 100 ml di vin santo o simile

  Preparazione:

  Mentre l’uvetta è a bagno per ammorbidirsi, portatevi avanti tritando con l’aiuto del mixer i biscotti secchi e successivamente le mandorle; fate la stessa cosa con i fichi secchi e quando l’uvetta sarà pronta unite questi ingredienti in una ciotola grande. Aggiungete a questo composto la farina e la mezza bustina di lievito, lo zucchero e il cacao, il cucchiaio di cannella e per amalgamare il tutto i 4 albumi. Impastate il tutto con le mani e di tanto in tanto aggiuntete il vin santo.  A questo punto conviene far prendere all’impasto la forma di un rotolo (come un salame di cioccolato, ma più grosso) che taglierete a fettine spesse 1 centimetro. Disponeteli su una teglia con carta da forno dopo avergli fatto assumere la classica forma di ovale allungato ed infornateli per mezzora a 180°. Prima di servirli (si gustano meglio dopo due giorni, quindi preparateli il 30 ottobre) spolverate con abbondante zucchero a velo.

• Gelato fatto in casa al caffè

  Data: 2011.07.29 | Categoria: Dolci, Lombardia, Menu per occasioni speciali, Piatti freddi, Ricette estate, Ricette facili | commenti: 0

  Ingredienti

  3 Tuorli D’uovo
  150 grammi Zucchero
  25 Cl Latte
  1 1/2 Cucchiai Caffè Ristretto
  25 Cl Panna Da Montare

  Preparazione:
  Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffè e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffè mescolando delicatamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

• Panettone natale fatto in casa

  Data: 2010.12.07 | Categoria: Cucina regionale, Dolci, Lombardia, Menu per occasioni speciali, Pranzo di Natale | commenti: 2

  Ingredienti:

  650 grammi Farina – 40 grammi lievito birra – 25 cl latte – 200 grammi burro – 150 grammi zucchero – 1 cucchiaino di sale – 1 limone scorza – 1 pizzico di noce moscata – 6 tuorli d’uovo – 80 grammi arancia candita – 100 grammi cedro candito – 150 grammi uvetta sultanina – 80 grammi mandorle tritate – burro per ungere la teglia

  Preparazione:

  Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Impastate il tutto e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Sciogliete dolcemente il burro in una casseruolina, poi mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e i tuorli. Lavorate il composto fino a renderlo ben gonfio, poi incorporatelo al panetto lievitato. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea che lascerete riposare per 20 minuti. Tagliate a dadini la frutta candita, mescolatela alle mandorle e all’uvetta, fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e incorporate tutto alla pasta; fate lievitare ancora per 15-20 minuti. Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, imburratela e appoggiatevi sopra un anello per torte. Rivestite anche l’interno dell’anello con della carta pergamena imburrata. Ponete nell’anello la pasta preparata e lasciatela riposare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (190-200 gradi) per 80-90 minuti. Verificate la cottura del panettone inserendo nella pasta uno stecchino di legno. Il panettone casalingo va consumato in giornata. Se desiderate conservarlo fragrante per alcuni giorni, rivestitelo con uno strato di glassa di albicocche e poi con uno di glassa fondente.

• Scaloppine alla milanese

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lombardia, Ricette facili, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 scaloppine di vitello – 1 uovo – pangrattato – 60 g . burro chiarificato – sale

  Preparazione:
  Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete la scaloppina, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandola dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.

• Risotto allo zafferano

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lombardia, Primi piatti | commenti: 0

  :Ricette
  -Nome
  Risotto Allo Zafferano
  -Tipo_Piatto
  Primo
  -Ing_Principale
  Zafferano
  -Persone
  4
  -Note
  -
  -Ingredienti
  400 G ==== Riso Per Risotti
  100 Cl ==== Acqua
  2 Bustine ==== Zafferano
  2 ==== Dadi Per Brodo
  ==== Cipolla
  ==== Vino Bianco Da Cucina
  -Preparazione
  Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po’ di margarina o burro, quando sarà imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l’acqua, mettere i due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti. Mettere burro e forma, e servire (se fosse troppo al dente oppure troppo liquido farlo cuocere ancora un po’ senza coperchio). Per un numero diverso di persone le dosi standard sono: 1/2 dado ogni etto di riso 250 ml. di acqua ogni etto di riso Il resto a occhio.
  :Ricette

  Ingredienti per 4 persone:

  400 g. di riso per risotti – 100 cl di acqua- 2 bustine di zafferano – 2 dadi per brodo – cipolla – vino bianco da cucina

  Preparazione:

  Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po’ di margarina o burro, quando sarà imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l’acqua, mettere i due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti. Mettere burro e forma, e servire (se fosse troppo al dente oppure troppo liquido farlo cuocere ancora un po’ senza coperchio).

  guarda il video:

  risotto allo zafferano

• Frollini alle marmellate

  Data: 2010.06.30 | Categoria: Dolci, Lombardia, Primi piatti, Ricette facili, Ricette per bambini, Ricette veloci | commenti: 0

  Ingredienti per 20 biscotti:

  –        2 confezioni di pasta sfoglia pronta – 200 g di marmellate assortite, zucchero a velo.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti circa. Cottura 10 minuti.

  Preparazione:

  Stendete la pasta sul piano infarinato. Con un coppapasta di 6 cm ritagliate le sfoglie in tanti cerchi. Incidete metà dei cerchi con un coppapasta di 4 cm, quindi sovrapponeteli ai cerchi interi, pressando leggermente. Foderate una placca con carta da forno e adagiatevi i biscotti. Infornateli per 5-10 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate intiepidire. Al centro dei biscotti spalmate un cucchiaio di confettura, alternando i gusti.

• Pipe gratinati

  Data: 2010.06.30 | Categoria: Lombardia, Primi piatti, Ricette facili | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  –        ½ kg di pomodorini ciliegia – 300 g di pipe rigate – 4 cucchiai di pangrattato – 1 spicchio di aglio tritato – un cucchiaio di olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale e pepe.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti circa. Cottura 40 minuti.

  Preparazione:

  Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Scaldate il forno a 180°. In una ciotola mettete il pangrattato, l’olio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo. Salate, pepate e mescolate in modo da ottenere un impasto morbido. Ungete una grande pirofila e disponetevi i pomodorini tagliati a metà a testa in su. Coprite ciascun pomodorino con il composto di pangrattato e infornate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela nella pirofila con i pomodorini. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Cospargete con il parmigiano rimasto e servite.

• Tagliata con funghi

  Data: 2010.06.28 | Categoria: Lombardia, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  –        2 entrecotes – 4 porcini medi – 200 g  di funghi misti – 50 g di burro – 2-3 rametti di timo – sale e pepe q.b. Per la marinata: 4 cucchiaio di olio – 4 foglie di alloro – 8 grani di pepe rosa.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti circa. 30 minuti di cottura + marinatura.

  Preparazione:

  Unire all’olio il pepe e le foglie di alloro spezzettate. Versare metà di questa miscela sul fondo di un piatto e poggiarvi sopra le due entrecotes.Condire con il resto dell’olio aromatizzato. Coprire con pellicola e lasciar marinare al fresco un paio d’ore, girando una volta. Pulire bene i funghi e tritarli, lasciando intere le quattro cappelle dei porcini. Fondere il burro e rosolarvi i funghi tritati finché saranno appassiti. Frullarli con qualche rametto di timo. Salare e pepare. Nella stessa padella cuocere le cappelle dei porcini su entrambi i lati per cinque minuti. Salare. Scolare la carne dalla marinata e origliarla su entrambi i lati sulla piastra ben calda. Salare, pepare e tagliare a fette non molto spesse. Allargarle sui piatti. Condire con la marinata filtrata e accompagnare con le cappelle riempite con la crema di funghi tritati.

  Per essiccare i funghi porcini seguite i nostri consigli ……

• Crema di carote

  Data: 2010.06.26 | Categoria: Contorni, Lombardia, Ricette facili | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  –        1 kg di carote – una cipolla –  un dado vegetale – due cucchiai di olio d’oliva – due cucchiai di yogurt intero – un rametto di prezzemolo – noce moscata –sale.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti circa. 15 minuti di cottura.

  Preparazione:

  Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. Fate scaldare l’olio in una casseruola e insaporitevi la cipolla tritata finemente con la mezzaluna. Aggiungete le carote, mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare per cinque minuti. Versate nella casseruola un litro di acqua, portate a bollore quindi unite il dado e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e a pentola coperta. Frullate le carote con tutto il liquido nel passaverdura e rimettete il passato nella casseruola. Riaccendete il gas. Regolate di sale, unite lo yogurt, una grattata di noce moscata, mescolate bene e fate rapprendere pochissimi minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate intiepidire prima di servire.

• Nasello alle patate e pomodori

  Data: 2010.05.27 | Categoria: Cucina regionale, Lombardia, Ricette facili, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  –        300 g di nasello – 400 g di patate novelle – 2 grossi pomodori maturi – 1 spicchio d’aglio – olio d’oliva – prezzemolo – sale – pepe.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti. Cottura 20 minuti  per lessare le patate e altri 30 minuti per la totale cottura.

  Preparazione:

  Sbucciate, lavate le patate e fatele lessare. Una volta raffredate tagliatele a fette spesse insieme ai pomodori dopo averli lavati. Disponeteli a fette alternate in una teglia, appoggiate i filetti di nasello, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili. Irrorate la superficie con abbondante olio, salate, pepate e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato finemente. Fate cuocere in formo a 200° per circa mezz’ora.