Archivio per ‘Lazio’ categoria

• Saltimbocca alla romana al forno

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Menu per occasioni speciali, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  8 lombi di maiale – prosciutto crudo o pancetta stesa – alcune foglie di salvia – sale – pepe – 1 bicchiere di vino bianco secco

  Preparazione:

  Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina e poi passarla in forno per qualche minuto. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.

• Zuppa con fagioli e scarola

  Data: 2009.12.27 | Categoria: Cucina regionale, Cucina vegetariana, Dietetiche, Lazio | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg di insalata scarola- 500 g fagioli borlotti secchi- 5 pomodori maturi- 1/2 cipolla- 50 g pancetta di maiale- olio di oliva- sale  

  Preparazione:

  I fagioli devono essere messi a bagno la sera prima in acqua tiepida, scolarli e metterli a lessare a fuoco lento per un paio di ore in abbondante acqua senza sale.  In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora.

• Pangiallo alla ciociara

  Data: 2009.12.18 | Categoria: Cucina regionale, Dolci, Lazio | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  300 g. uvetta sultanina- 200 g. mandorle- 200 g. noci- 200g. nocciole- 100 g. pinoli- 1 kg. farina- 200g. miele- 150 g. zucchero- 5o g. cioccolato grattuggiato

  Preparazione:

  Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si formerà un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l’impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz’ora.

• Zuppetta scarola e fagioli

  Data: 2009.12.14 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Primi piatti | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1kg di insalata scarola- 500 g. fagioli borlotti secchi- 5 pomodori maturi- 1/2 cipolla- olio di oliva- sale-

  Preparazione

  Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

• Abbacchio alla romana

  Data: 2009.12.13 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:
  1 kg di carne di agnello- 50 g. olio di oliva- 1 rametto di rosmarino- 2 spicchi di aglio- 2 acciughe sotto sale- 3 cucchiai di aceto di vino bianco- sale- pepe

  Preparazione:
  Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unire l’agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l’aceto e portare a cottura. Servire l’agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

• Fettuccine Alfredo

  Data: 2009.11.16 | Categoria: Lazio, Primi piatti | commenti: 0

  Ingredienti per 2 persone:

  200  g di fettuccine – 100 g di burro – 100 ml di panna – 100 g di parmigiano grattugiato – noce moscata – sale – pepe.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti. Cottura 10 minuti.

  Preparazione:

  In una padella fate sciogliere il burro nella panna e aggiungere un pizzico di noce moscata a fuoco lento. Una volta cotte le fettuccine scolatele bene e versatele nella padella, aggiungete il parmigiano facendolo fondere bene e aggiungere il pepe.

• Minestra della zia Marianna

  Data: 2009.11.09 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Primi piatti | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  - cipolla – carota – sedano – 100 g lardo –300 g sugo di pomodoro fresco – riso – 1 manciata di prezzemolo.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti. Cottura 20 minuti circa.

  Preparazione:

  Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 g di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 g di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, il riso; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di prezzemolo tagliato fine fine.

• Abbuticchi

  Data: 2009.11.09 | Categoria: Cucina regionale, Lazio, Secondi Piatti, Secondi di carne | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  -trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni) – 3 fete di mortadella – formaggio di pecorino a pezzettini – 3 fette di ventresca – 2 uova sode – 1 bicchiere di vino bianco – 1000 g di pomodoro passato – aglio – prezzemolo – peperoncino – basilico – rosmarino.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti. Cottura 50 minuti.

  Preparazione:

  Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po’ di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un’ora. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.