Archivio per ‘Campania’ categoria
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Dolci di Natale: gli struffoli
Una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio sono sicuramente gli struffoli,delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati.Ingredienti40 g – Zucchero400 g – Farina 0060 g – Burro da fondere1 – Scorza di limone3 Tuorli – Uova1 pizzico - Sale fino15 g – Liquore all’anicePER LA RICOPERTURACodette colorate q.b.175 g – Miele millefioriDecorazione alimentare confettini argentati q.b.PER FRIGGEREOlio di semi di arachide q.b.PreparazionePer iniziare la preparazione degli struffoli fondi il burro e lascialo intiepidire. Poi metti in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza di limone grattuggiata, il burro fuso e il liquore all’anice. Inizia ad impastare a mano nella ciotola e prosegui ad impastare sul tavolo fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.Una volta pronto l’impasto coprilo e fallo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo averlo fatto riposare, dividi il panetto in 6/7 parti uguali con un coltello.Prendi un pezzo per formare un bastoncino di circa 1 cm. Fai lo stesso con ciascun pezzo. Pronti i bastoncini, tagliali a pezzettini da 1 cm e disponili in moda da non sovrapporli. Terminata la fase di preparazione si passa alla cottura.Scalda in una pentola l’olio di semi, una volta raggiunta la temperatura ottimale per la frittura di 180°, con una schiumarola immergi gli struffoli. Per non abbassare la temperatura dell’olio cuoci pochi struffoli alla volta e mescoòla per ottenere una cottura uniforme. Bastano 2-3 minuti per ottenere la giusta doratura; scolali e trasferiscili su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.Lasciali raffreddare e nel frattempo sciogli il miele in una pentola a fuoco basso. Quando il miele sarà sciolto versa gli struffoli e mescola per amalgamare. Spegni il fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungi gli zuccherini colorati.Prendi il piatto da portata, posiziona al centro un barattolo di vetro per creare la tradizionale la forma a corona, distribuisci intorno al barattolo gli struffoli. Una volta che il miele sarà solidificato, togli delicatamente il barattolo dal centro del piatto. Completa la decorazione con confettini argentati e servi.
Uno dei dolci di Natale più caratteristico e originale sono gli struffoli napoletani, delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati.
Ingredienti
40 g – Zucchero
400 g - Farina 00
60 g – Burro da fondere
1 – Scorza di limone
3 - Tuorli d’Uova
1 – pizzico di sale fino
15 g - Liquore all’anice
PER LA RICOPERTURA
Codette colorate q.b.
175 g - Miele millefiori
Decorazione alimentare confettini argentati q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per iniziare la preparazione degli struffoli fondi il burro e lascialo intiepidire. Poi metti in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza di limone grattuggiata, il burro fuso e il liquore all’anice. Inizia ad impastare a mano nella ciotola e prosegui ad impastare sul tavolo fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
Una volta pronto l’impasto coprilo e fallo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo averlo fatto riposare, dividi il panetto in 6/7 parti uguali con un coltello.
Prendi un pezzo per formare un bastoncino di circa 1 cm. Fai lo stesso con ciascun pezzo. Pronti i bastoncini, tagliali a pezzettini da 1 cm e disponili in moda da non sovrapporli. Terminata la fase di preparazione si passa alla cottura.
Scalda in una pentola l’olio di semi, una volta raggiunta la temperatura ottimale per la frittura di 180°, con una schiumarola immergi gli struffoli. Per non abbassare la temperatura dell’olio cuoci pochi struffoli alla volta e mescoòla per ottenere una cottura uniforme. Bastano 2-3 minuti per ottenere la giusta doratura; scolali e trasferiscili su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Lasciali raffreddare e nel frattempo sciogli il miele in una pentola a fuoco basso. Quando il miele sarà sciolto versa gli struffoli e mescola per amalgamare. Spegni il fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungi gli zuccherini colorati.
Prendi il piatto da portata, posiziona al centro un barattolo di vetro per creare la tradizionale la forma a corona, distribuisci intorno al barattolo gli struffoli. Una volta che il miele sarà solidificato, togli delicatamente il barattolo dal centro del piatto. Completa la decorazione con confettini argentati e servi.
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Frittelle di San Martino ricetta per 11 novembre
Ingredienti per 4 persone:
4 Uova – 5 Zollette Zucchero – 1 Arancia – 1/2 Bicchiere Rum -100 grammi Zucchero Semolato – BurroPreparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero per ottenere un composto cremoso. Sciogliere le zollette nel rum. Incorporare alla crema di tuorli il rum e il succo di arancia. Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli. Versare il composto in una pirofila imburrata e passare in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. -
Dolci festa del papà zeppole di San Giuseppe alla napoletana
Ingredienti:
230 g. Acqua – 50 g.Burro -1 Pizzico Sale -1 Bustina Vaniglia -1 Limone (scorza Grattugiata) -150 g.Farina -5 Uova -Crema Pasticcera -Ciliegie AmarenePreparazione:
La pasta per le Zeppole di San Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè. La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bignè si cuociono in forno. C’è anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera ‘infornata’. Scaldate in una casseruola l’acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso. Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po’ d’olio e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un’altra a calore più allegro. Poiché la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell’olio bollente. Attraverso i fori passerà dell’aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell’altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate. Fate sgocciolare le zeppole. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.
Un po’ di storia
Le ‘zeppole di San Giuseppe’ in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe. Risaliamo all’origine di questa delizia che è antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinità dispensatrici del ‘vino e del grano nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno, compagno di bagordi e di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S. Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
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Piatti natalizi napoletani, menu pranzo 25 dicembre a Napoli
Vi proponiamo un menu tipico per il pranzo di natale del 25 dicembre a Napoli. Il menu ovviamente è composto da una serie di piatti tipicamente natalizi.Si inizia con una minestra maritata di cicoria scarole e le “borraccia” un’erba amara e pelosa cotta in un brodo di cappone, con uova sbattute, peperoncino e carne di vitello. Si prosegue con un bel piatto di spaghetti alle vongole. Per poi passare ai secondi con un gustoso cappone imbottito accompagnato da un’insalata di rinforzo, composta da cavolfiore, sottaceti misti, peperoni e acciughe salate. Il tutto accompagnato da pane a volontà. Infine i dolci tipici della tradizione come struffoli e frutta secca in abbondanza.
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Frittata di maccheroni o spaghetti da mangiare a Pasquetta
Questa ricetta semplice e veloce è tipica della Campania e viene preparata solitamente nel periodo di Pasqua, specialmente per il pranzo del giorno di Pasquetta.Ingredienti:
500gr di pasta (maccheroni o spaghetti) – 6 uova – sale – pepe nero – formaggio grattuggiato e a cubetti – salame o prosciutto – olio
Preparazione:
Cuocete la pasta lasciandola al dente. Mentre si raffredda, sbattete in una terrina le uova con il sale e il pepe, aggiungete il formaggio gratuggiato e a cubetti, se piace si possono aggiungere anche cubetti di salame o prosciutto cotto (la ricetta tradizionale era fatta con gli avanzi, quindi potete fare varianti con quello che avete in casa). Aggiungete la pasta alla terrina con le uova e gli altri ingredienti e dopo aver fatto scaldare un filo d’olio in una padella abbastanza capiente, versateci tutto il composto. Fate rosolare la frittata di maccheroni fino a quando si forma una crosticina dorata.
La frittata di maccheroni è un piatto tipico di recupero degli avanzi. Può essere fatta quindi anche “rossa” con avanzi di pasta al sugo e le dosi degli ingredienti sono quindi adattabili.
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Zeppole di san giuseppe per il 19 marzo festa del papà
Ingredienti:per le zeppole: 50Cl di acqua – 400gr di farina – 6 uova – 1 noce di burro – 1 pizzico di sale
per la crema pasticcera: 3 tuorli d’uovo – 3 cucchiai di zucchero – 3 cucchiai di fecola di patate – 50cl di latte – 15ogr di marmellata di amarene
Preparazione:
Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollirà versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e più forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converrà, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lì le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.
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Ricette dolci di pasqua: la pastiera napoletana
Ingredienti:per la pasta frolla: 300gr di farina – 150gr di zucchero – 150gr di burro – 2 uova
per la farcitura: 400gr di grano cotto – 500gr di ricotta di pecora – 200gr di zucchero – 100gr di latte – 100gr di scorza d’arancia candita – 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio – 3 uova – 1 bustina di vanillina – cannella
Preparazione:
per la pasta frolla: dopo aver aggiunto un pizzico di sale, disponete la farina a fontana. Fate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti e mettetelo al centro della fontana. Impastate il tutto e ridisponete il composto a fontana: aggiungete ora lo zucchero e i 2 tuorli, amalgamando tutto fino a quando l’impasto risulta omogeneo e senza grumi. Lasciate quindi riposare l’impasto in frigo per un’oretta, avvolto nella pellicola.
per il ripieno: una volta portato ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco e versateci il grano cotto. Continuate a mescolare fino a quando il grano si sarà ammorbidito. Quando otterrete una crema densa, aggiungete lo zucchero. Setacciate dunque la ricotta e aggiungete il grano lavorato (e fatto raffreddare), le uova comprese di albume, vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e una grattugiata di scorza fresca. Mescolate bene.
composizione del dolce: con la pasta frolla (non tutta, lasciatene un po’ da parte per le strisce che coprono la torta) foderate la tortiera e versateci il composto. Con la pasta avanzata formate delle striscioline e disponetele sul ripieno in modo da creare una griglia.
La torta va in forno per 1 ora circa a 180°.
Una volta cotta, lasciate riposare la torta.
E’ preferibile cucinarla il giorno prima di mangiarla, per poi conservarla in frigo.
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Soufflè di mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
100 g mozzarella- 50 g burro- 25 g farina- 80 g formaggio parmigiano grattugiato- 20 cl panna liquida- 4 uova- sale- pepe
Preparazione:
Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.
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Panini con mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
4 panini al latte- 1 mozzarella di bufala- insalata lattuga-4 acciughe- capperi- pomodoro
Preparazione:
Lavorare il burro con un pizzico di sale e spalmarlo sui panini tagliati in due. Sulla base di ognuno mettere una foglia di insalata, una fetta di mozzarella, un filetto d’acciughe, qualche cappero, una fetta di pomodoro, Finirecon una foglia di insalata, sovrapporre l’altra fetta di pane
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O’sole mio
Ingredienti:
1/3 granita di limone- 1/3 limoncello- 1/3 fragolino- 1 punta di maraschino
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti.
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