Archivio per ‘Campania’ categoria

• Piatti natalizi napoletani, menu pranzo 25 dicembre a Napoli

  Data: 2011.11.28 | Categoria: Campania, Cucina regionale, Le vostre ricette, Menu per occasioni speciali, Pranzo di Natale | commenti: 0

  Vi proponiamo un menu tipico per il pranzo di natale del 25 dicembre a Napoli. Il menu ovviamente è composto da una serie di piatti tipicamente natalizi.

  Si inizia con una minestra maritata di cicoria scarole e le “borraccia” un’erba amara e pelosa cotta in un brodo di cappone, con uova sbattute, peperoncino e carne di vitello. Si prosegue con un bel piatto di spaghetti alle vongole. Per poi passare ai secondi con un gustoso cappone imbottito accompagnato da un’insalata di rinforzo, composta da cavolfiore, sottaceti misti, peperoni e acciughe salate. Il tutto accompagnato da pane a volontà. Infine i dolci tipici della tradizione come struffoli e frutta secca in abbondanza.

• Frittata di maccheroni o spaghetti da mangiare a Pasquetta

  Data: 2011.04.04 | Categoria: Campania, Cucina regionale, Menu per occasioni speciali, News, Pizze e rustici, Ricette facili, Ricette veloci, pasqua | commenti: 0

  Questa ricetta semplice e veloce è tipica della Campania e viene preparata solitamente nel periodo di Pasqua, specialmente per il pranzo del giorno di Pasquetta.

  Ingredienti:

  500gr di pasta (maccheroni o spaghetti) – 6 uova – sale – pepe nero – formaggio grattuggiato e a cubetti – salame o prosciutto – olio

  Preparazione:

  Cuocete la pasta lasciandola al dente. Mentre si raffredda, sbattete in una terrina le uova con il sale e il pepe, aggiungete il formaggio gratuggiato e a cubetti, se piace si possono aggiungere anche cubetti di salame o prosciutto cotto (la ricetta tradizionale era fatta con gli avanzi, quindi potete fare varianti con quello che avete in casa). Aggiungete la pasta alla terrina con le uova e gli altri ingredienti e dopo aver fatto scaldare un filo d’olio in una padella abbastanza capiente, versateci tutto il composto. Fate rosolare la frittata di maccheroni fino a quando si forma una crosticina dorata.

  La frittata di maccheroni è un piatto tipico di recupero degli avanzi. Può essere fatta quindi anche “rossa” con avanzi di pasta al sugo e le dosi degli ingredienti sono quindi adattabili.

• Zeppole di san giuseppe per il 19 marzo festa del papà

  Data: 2011.01.31 | Categoria: Campania, Cucina regionale, Dolci, Menu per occasioni speciali | commenti: 1

  Ingredienti:

  per le zeppole: 50Cl di acqua – 400gr di farina – 6 uova – 1 noce di burro – 1 pizzico di sale

  per la crema pasticcera: 3 tuorli d’uovo – 3 cucchiai di zucchero – 3 cucchiai di fecola di patate – 50cl di latte – 15ogr di marmellata di amarene

  Preparazione:

  Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollirà versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e più forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converrà, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lì le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.

• Ricette dolci di pasqua: la pastiera napoletana

  Data: 2011.01.18 | Categoria: Campania, Cucina regionale, Dolci, Menu per occasioni speciali, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti:

  per la pasta frolla: 300gr di farina – 150gr di zucchero – 150gr di burro – 2 uova

  per la farcitura: 400gr di grano cotto – 500gr di ricotta di pecora – 200gr di zucchero – 100gr di latte – 100gr di scorza d’arancia candita – 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio –  3 uova – 1 bustina di vanillina – cannella

  Preparazione:

  per la pasta frolla: dopo aver aggiunto un pizzico di sale, disponete la farina a fontana. Fate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti e mettetelo al centro della fontana. Impastate il tutto e ridisponete il composto a fontana: aggiungete ora lo zucchero e i 2 tuorli, amalgamando tutto fino a quando l’impasto risulta omogeneo e senza grumi. Lasciate quindi riposare l’impasto in frigo per un’oretta, avvolto nella pellicola.

  per il ripieno: una volta portato ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco e versateci il grano cotto. Continuate a mescolare fino a quando il grano si sarà ammorbidito. Quando otterrete una crema densa, aggiungete lo zucchero. Setacciate dunque la ricotta e aggiungete il grano lavorato (e fatto raffreddare), le uova comprese di albume, vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e una grattugiata di scorza fresca. Mescolate bene.

  composizione del dolce: con la pasta frolla (non tutta, lasciatene un po’ da parte per le strisce che coprono la torta) foderate la tortiera e versateci il composto. Con la pasta avanzata formate delle striscioline e disponetele sul ripieno in modo da creare una griglia.

  La torta va in forno per 1 ora circa a 180°.

  Una volta cotta, lasciate riposare la torta.

  E’ preferibile cucinarla il giorno prima di mangiarla, per poi conservarla in frigo.

• Soufflè di mozzarella

  Data: 2009.12.27 | Categoria: Antipasti, Campania, Cena romantica, Menu per occasioni speciali | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  100 g mozzarella- 50 g burro- 25 g farina- 80 g formaggio parmigiano grattugiato- 20 cl panna liquida- 4 uova- sale- pepe

  Preparazione:

  Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.

• Panini con mozzarella

  Data: 2009.12.18 | Categoria: Antipasti, Campania, Cucina regionale | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 panini al latte- 1 mozzarella di bufala- insalata lattuga-4 acciughe- capperi- pomodoro

  Preparazione:

  Lavorare il burro con un pizzico di sale e spalmarlo sui panini tagliati in due. Sulla base di ognuno mettere una foglia di insalata, una fetta di mozzarella, un filetto d’acciughe, qualche cappero, una fetta di pomodoro, Finirecon una foglia di insalata, sovrapporre l’altra fetta di pane

• O’sole mio

  Data: 2009.12.18 | Categoria: Campania, Cocktails e bevande | commenti: 0

  Ingredienti:

  1/3 granita di limone- 1/3 limoncello- 1/3 fragolino- 1 punta di maraschino

  Preparazione:

  Mescolare tutti gli ingredienti.

• Insalata alla marinara

  Data: 2009.12.13 | Categoria: Antipasti, Campania, Cucina regionale | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone: 

  patate lessate- code di gameri lessate- vongole- peoci- uova sode- origano- prezzemolo tritato- olio di oliva- succo di limone

  Preparazione:

  Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa più piccante con un po’ di senape.

• A Pizza Ca’ Pummarola Ncopp’

  Data: 2009.11.09 | Categoria: Campania, Pizze e rustici | commenti: 0

  Ingredienti per 8 persone:

  700 g di farina – 3500 cl di acqua tiepida – 1 cucchiaino di  sale – ½ cucchiaino di zucchero – 1 panetto di lievito di birra – 1 scatola di Pomodorini – basilico – 250 g di mozzarella.

  Tempo di preparazione:

  20 minuti. Cottura 30 minuti.

  Preparazione:

  Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l’acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta è abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un’ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perchè la pasta è abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d’olio, quindi in forno già preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini