Archivio per ‘Contorni’ categoria

• Melanzane farcite all’acciuga

  Data: 2010.06.21 | Categoria: Contorni, Ricette facili, Sicilia | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  –        1 kg di melanzane – tre spicchi d’aglio – 12 filetti di acciuga – 30 g di pane grattugiato – sale – pepe – olio d’oliva.

  Tempo di preparazione:

  15 minuti circa. Cottura 30 minuti circa.

  Preparazione:

  Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e friggetele nell’olio d’oliva senza privarle delle buccia. Appena diventate tenere e colorate deponetele su un foglio di carta da cucina per far scolare l’unto in eccesso. Appena raffreddate scavatele con un cucchiaino e tritate la polpa con i filetti d’acciuga e gli picchi d’aglio. Unite il pane grattugiato, regolate di sale e pepe, mescolate con cura per amalgamare bene. Fate rosolare il composto nell’olio di cottura delle melanzane rigirandolo con una paletta. Riempite le mezze melanzane che passerete in forno per 20 minuti circa a 150°.

• Spinaci fantasia

  Data: 2010.05.01 | Categoria: Contorni, Lombardia, Ricette facili | commenti: 0

   Ingredienti per 4 persone:

  -  4 uova-  450 g di spinaci lessati, mezzo litro di latte – 1 cucchiaio di farina bianca – 2 cucchiaini di burro – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio di aceto di mele – sale.

  Tempo di preparazione:

  30 minuti.  Cottura: 30 minuti circa.

  Preparazione:

  Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, mescolatevi la farina bianca, quindi aggiungete a filo il latte, bollente, sempre mescolando. Fate prendere il bollore e cuocete la besciamella a calore moderato mescolando, per 10 minuti. Mettete a bollire in una casseruolina un poco d’acqua acidulata con una cucchiaiata di aceto di mele. Rompete un uovo in un piattino e fatelo scivolare nell’acqua salata in ebolizione, togliendolo poi delicatamente con un mestolo forato. Cuocete le altre uova procedendo allo stesso modo. Suddividete gli spinaci fra 4 piattini che vadano in forno. Appoggiate su ognuno un uovo e copritelo con la besciamella. Cospargete con parmigiano grattugiato e infiocchettate di burro. Gratinate nel forno per qualche minuto, poi servite.

   

• Frittelle di carote

  Data: 2010.04.29 | Categoria: Contorni, Cucina regionale, Liguria, Ricette estate, Ricette per bambini | commenti: 0

  Ingredienti:

  - 200 g di carote, 1 cipolla, 2 cucchiai di mandorle in scaglie, 1 cucchiaiano di semi di sesamo, 125 g di farina, 1 uovo, 1 albume, 2 dl di latte, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 1 bicchiere di olio d’oliva, 1 pizzico di zucchero, sale.

  Tempo di preparazione:

  1 ora e 30 minuti.  Cottura: 10 minuti circa.

  Preparazione:

  Setacciate la farina assieme al lievito e allo zucchero. Aggiungete il sale, l’uovo intero. Stemperate aggiungendo poco alla volta il latte, fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciate riposare per 1 ora. Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente. Tritate finemente la cipolla. Unite le verdure alla pastella aggiungete le mandorle e il sesamo. Amalgamate bene. Montate a neve l’albume e incorporate delicatamente. Scaldate l’olio e fatevi cadere a cucchiaiate il composto, in piccole quantità. Fate cuocere per 5 minuti, sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e servite.

• Polpette di spinaci in bagnomaria

  Data: 2010.02.17 | Categoria: Contorni, Cucina vegetariana, Dietetiche | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  450 g spinaci surgelati- 1 pugno di mollica raffermo- 100 g formaggio emmenthal grattuggiato- 2 uova- panna- burro- olio di oliva- sale

  Preparazione:

  Mettere gli spinaci a scongelare in acqua bollente, strizzarli e insaporirli in una casseruola per circa 5 minuti insieme al burro e a un cucchiaio di olio. Metterli in una terrina e unirvi il formaggio, il pane sbriciolato e i cucchiai di panna. Mescolare e unire le uova, il sale sempre continuand a mescolare. Versare il composto in uno stampo imburrato, coprire e cuocere per 45 minuti a bagnomaria.

• Piselli alla parigina

  Data: 2009.12.28 | Categoria: Contorni, Cucina dal mondo, Cucina vegetariana, Dietetiche | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg di piselli novelli- 1 cuore di insalata lattuga- 1/2 cucchiaio di zucchero- 2 cipolle- 1/2 cucchiaio di farina- 80 g burro- olio di oliva- sale- pepe

  Preparazione:

  Mettere in una casseruola il burro e lasciarlo sciogliere, unirvi i piselli. Mescolare e unire la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle tritate finemente. Spolverizzare con la farina, aggiungere sale e pepe. Coprire i piselli con acqua e aggiungere lo zucchero. Lasciare cuocere a fuoco basso il tutto lasciando il coperchio per circa 20 minuti.

• Piselli in agrodolce

  Data: 2009.12.28 | Categoria: Contorni, Dietetiche | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  450 g pisellini- 3 cipolle- 1 cuore insalata lattuga- 100 g burro- 3 cucchiai di aceto di vino- 1 cucchiaio di zucchero- 1 cucchiaio di fecola di patate- 1 bicchiere di brodo- prezzemolo- sale- pepe

  Preparazione:

  Mettere a sciogliere il burro in un tegame, unire i piselli, lo zucchero, il sale, il pepe, l’aceto e far cuocere per almeno 10 minuti.  Aggiungere il brodo, le cipolle, la lattuga, il prezzemolo e continuare la cottura, incorporare la fecola di patate, mescolare e servire.

• Mucver di melanzane

  Data: 2009.12.25 | Categoria: Contorni, Cucina dal mondo | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  3 melanzane- 3 cipolle grattuggiate- 1 spicchio di aglio tritato finemente-  150 g. formaggio bianco grattuggiato- 1 mazzetto di prezzemolo tritato- 1 tazza di farina- 3 cucchiai di burro- 2 pomodori piccoli- 2 peperoni piccoli- 5 uova- 1 bicchiere di olio di oliva

  Preparazione:

  Lavare, tagliare a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, in seguito lavarle nuovamente e spremerle per eliminare sapore amaro. Pelare anche i pomodori e eliminare succo e semi. Tagliare i peperoni a pezzetti. Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo. Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l’olio, mescolare, farne polpettine grandi quanto una noce e poi friggerle.

• Frittata all’ortolana

  Data: 2009.12.22 | Categoria: Contorni, Cucina vegetariana | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  4 uova- 1 cucchiaio di farina di grano saraceno- 1 peperone rosso- 1 zucchina- 1 cipolla- 1 ciuffo di prezzemolo- alcuni cucchiai di olio di oliva- sale-pepe

  Preparazione:

  Tagliate a fettine sottili il peperone e la cipolla e a rondelle le zucchine. Lasciatele insaporire con alcuni cucchiai d’olio in una padella antiaderente per 15 minuti coperto e a fuoco basso. Sbattete le uova, salate, pepate, unite la farina di grano saraceno e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e lasciate rapprendere. Quindi cuocete la frittata dall’altro lato.

• Frittata con fegatini

  Data: 2009.12.22 | Categoria: Contorni | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  6 uova- 200 g. fegatini di pollo- 100 g. funghi coltivati- sale- pepe- 1 bicchierino di vino marsala secco- 2 cucchiai di olio di oliva- 2 cucchiai di farina- 1 mazzetto di prezzemolo- 1 spicchio di aglio- 80 g. burro

  Preparazione:

  Pulire i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli con una spazzolina e uno strofinaccio umido, infine tritarli finemente con la mezzaluna. Mondare il prezzemolo e tritare anch’esso insieme allo spicchio d’aglio. Pulire i fegatini, lavarli con cura sotto l’acqua corrente, asciugarli e passarli nella farina. Fare fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unirvi i funghi e il trito di aglio e prezzemolo, insaporire con una macinata di pepe e lasciare cuocere a calore moderato per 20 minuti. Trascorso questo tempo mettere nel recipiente anche i fegatini infarinati, lasciare insaporire tutt’assieme per alcuni istanti, unire il Marsala e lasciare cuocere per 5 minuti. Rompere le uova in una terrina, unire il sale necessario e una macinata di pepe e sbatteterle accuratamente servendosi di una frusta. Fare scaldare il resto del burro e l’olio d’oliva in una padella, versarvi le uova sbattute e lasciarle cuocere per 3-4 minuti. Girare quindi la frittata e cuocerla anche dall’altro lato. Al termine, trasferire la frittata su un piatto di portata e versarvi sopra l’intingolo di fegatini ben caldo.

• Scorza nera alla ligure

  Data: 2009.12.20 | Categoria: Contorni, Cucina regionale, Liguria | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  2 radici di insalata soncino- 2 tuorli d’uovo- 1/2 limone- 1/2 bicchiere di aceto di vino- sale- prezzemolo tritato- aglio- sale-  olio di oliva extravergine

  Preparazione:

  Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d’uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.