Archivio per ‘Antipasti’ categoria

• Pinzimonio per il pranzo di ferragosto

  Data: 2011.06.21 | Categoria: Antipasti, Contorni, Cucina vegetariana, Dietetiche, News, Piatti freddi, Ricette estate, Ricette facili, Ricette veloci, Salse, ricette da 5 minuti | commenti: 0

  Il pinzimonio è una di quelle ricette della cucina italiana senza tempo: infatti è tanto semplice quanto genuina, dato che l’ingrediente principale sono verdure fresche di stagione da mangiare crude, perfetto dunque come antipasto per il giorno di ferragosto.

  Ingredienti:

  Carote – peperoni gialli e rossi – gambo di sedano – ravanelli – carciofi – radicchio o indivia belga – finocchi – cetrioli – cipollotti  – pomodori

  Per la salsina (pinzimonio):

  Olio extravergine di oliva – aceto balsamico – sale – pepe – succo di limone – spezie a piacere

  Preparazione:

  Pulite e lavate bene tutte le verdure. Tagliatele a bastoncini e riponetele in un piatto da portata.

  La salsina, che andrà riposta in una ciotolina, consiste in un’emulsione di olio con sale, pepe, limone e aceto (vinaigrette), da arricchire con spezie a piacere.

  Per la salsina esistono anche diverse varianti, per esempio olio, aglio, prezzemolo, limone e acciughe tritate.

• Cucina estiva, insalata di ananas esotica

  Data: 2011.06.06 | Categoria: Antipasti, Cucina dal mondo, News, Piatti freddi, Ricette estate, ricette da 5 minuti | commenti: 0

  Ingredienti:

  Ananas – pomodorini ciliegia – gamberetti – curry – succo di limone – maionese – olio – sale

  Preparazione:

  Mentre i gamberetti cuociono a vapore, tagliate a dadini l’ananas e i pomodorini.

  In una insalatiera unite i pezzettini di ananas e pomodorini ai gamberetti; condite con succo di limone, sale e olio profumato al curry. Aggiungete un pizzico di maionese, mescolate e servite.

• Cucina estiva, il polpettone di salmone

  Data: 2011.05.10 | Categoria: Antipasti, Dietetiche, News, Piatti freddi, Ricette estate, Ricette facili, Secondi di pesce | commenti: 0

  Ingredienti:

  500gr di polpa di salmone al naturale – 1 uovo – 1 cipolla – 1 carota – 100gr di pane grattuggiato – 70gr di parmigiano grattuggiato – prezzemolo – yogurt bianco – sale

  Preparazione:

  Sminuzzate e tritate la polpa di salmone, facendo attenzione a togliere le lische. Aggiungete il parmigiano, l’uovo e lo yogurt q.b. e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto sopra un panno e dategli la forma di polpettone. Fate bollire abbondante acqua salata con cipolla, prezzemolo e carota e aggiungete poi il polpettone avvolto nel panno che andrà lessato per 40 minuti circa. Una volta cotto e lasciato raffreddare, va tolto dal panno e tagliato a fettine. Servire accompagnato da maionese.

• Torta pasqualina di bietole

  Data: 2011.02.08 | Categoria: Antipasti, Cucina regionale, Cucina vegetariana, Menu per occasioni speciali, pasqua | commenti: 0

  Ingredienti per 12 persone:

  400 g. Pasta Sfoglia – 600 g. Bietole – 300 g. Ricotta – 10 Uova – 2 Cucchiai Pangrattato – 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato – 1 Bicchiere Panna – Maggiorana Tritata – Olio D’oliva -Burro – Sale – Pepe

  Preparazione:

  Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare. Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe. Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate metà della pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l’olio. Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi metà del composto di bietole. Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo. Coprite con l’altra metà del composto di bietole. Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d’olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta. Punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora. Servite la “pasqualina” sia tiepida sia fredda.

• Melanzane alla parmigiana

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Antipasti, Cucina vegetariana, Microonde, Pranzo di Natale, Secondi Piatti | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg di melanzane – 250 g. mozzarella- 50 g. parmigiano grattugiato – 30 g. burro – salsa di pomodoro – olio di oliva – basilico

  Preparazione:

  Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l’operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finché la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura.

• Carciofi ripieni, farciti con carne

  Data: 2010.11.24 | Categoria: Antipasti, Secondi Piatti | commenti: 0

• Cozze alla marinara

  Data: 2010.11.23 | Categoria: Antipasti | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  1 kg e 1/2 di cozze – 2 spicchi di aglio – 1/2 peperoncino – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1/2 bicchiere di vino bianco –  12 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaino di sale

  Cozze Alla Marinara
  -Tipo_Piatto
  Pesce
  -Ing_Principale
  Cozze
  -Persone
  4
  -Note
  -
  -Ingredienti
  1500 G ==== Cozze
  2 Spicchi ==== Aglio
  1/2 ==== Peperoncino
  2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato
  1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
  12 Cucchiai ==== Olio D’oliva
  1 Cucchiaino ==== Sale
  -Preparazione
  Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c’è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua corrente. In una grossa padella fate rosolare nell’olio l’aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte. Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni.
  :Ricette1 Cucchiaino ==== Sale

  Preparazione

  Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c’è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua corrente. In una grossa padella fate rosolare nell’olio l’aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte. Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni.

• Pomodori al forno ripieni

  Data: 2010.06.29 | Categoria: Antipasti, Liguria | commenti: 0

  Ingredienti per 6 persone:

  –        60 g di riso – 6 pomodori – 200 g. di funghi champignon – 40 g di formaggio Emmental grattugiato – 2 tuorli d’uovo – 1 spicchio d’aglio tritato – 3 cucchiai di basilico tritato – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b.

  Tempo di preparazione:

  15 minuti circa. 30 minuti.

  Preparazione:

  Lavate i pomodori, tagliate la calotta e privateli dei semi. Salateli e capovolgeteli per mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Riscaldate il forno a 200°, e intanto lessate il riso in abbondante acqua salata. Tagliate i funghi a listarelle e metteteli una padella, unite un filo d’olio e fate rosolare. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo. Togliete dal fuoco. Unite il formaggio, il riso, i tuorli d’uovo, il basilico e l’aglio, eventualmente salate e pepate ancora. Farcite i pomodori con questo composto e infornateli per 30 minuti. Serviteli tiepidi

   

• Crostini ai gamberetti

  Data: 2010.06.22 | Categoria: Antipasti, Ricette facili | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  –        4 fette di pane – 200 g di gamberetti sgusciati e precotti – 200 g di melanzane a fette grigliate – 2 pomodori – 1 spicchio d’aglio – olio q.b. – 1 cucchiaio di aceto balsamico – 1 succo di limone – q.b. di: fili di erba cipollina – sale – pepe .

  Tempo di preparazione:

  15 minuti circa. 

  Preparazione:

  Versate in una terrina: l’olio, l’aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungete i gamberetti, mescolate, scolate e tenete da parte il condimento. Togliete la pelle dalle fette di melanzane e frullate bene la polpa insieme allo spicchio d’aglio e i pomodori privi di pelle e semi. Togliete la crosta al pane, tagliarlo a fette in modo da ottenere dei bei rettangoli, dopo averlo tostato disponeteci la crema di melanzana e sopra i gamberetti e l’erba cipollina tagliata.

• Crostini di tartufo nero

  Data: 2010.06.14 | Categoria: Antipasti, Umbria | commenti: 0

  Ingredienti per 4 persone:

  -         50/60g di tartufo nero – olio extravergine d’oliva- 4 fette di pane tostato.

  Tempo di preparazione:

  10 minuti.   

  Preparazione:

  Spazzolate accuratamente il tartufo e lavarlo molto rapidamente sotto l’acqua in modo da togliere gli eventuali residui di terra. Asciugarlo. Grattugiarlo e condirlo con olio, sale e, per chi lo gradisce, un po’ di pepe. Cospargere sulle fette di pane casereccio tostate.