Archivio per ‘Antipasti’ categoria
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Master chef 2011, tortino pollock piatto preparato dai concorrenti di Master chef.
Master chef è un programma di cucina in onda ogni domenica sera sull’emittente cielo che sta riscuotendo un discreto successo. Protagonisti del programma sono i concorrenti: persone comuni con una sfrenata passione per la cucina e tre giudici d’eccezione, Joe Bastianich, Carlo Cracco e infine Bruno Barbieri . I tre giudici avranno il compito di nominare il primo Master chef di Italia in seguito a gare individuali e a squadre.
Ecco un piatto preparato dai concorrenti di questa edizione 2011: il tortino Pollock.
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari grandi – 12 scampi – 50 grammi di fagioli occhio nero – 4 zucchine – 4 fette di lardo di colonnata – olio e sale quanto basta – 2 cipollotti – brodo vegetale
Procedimento:
Mettere a cuocere i fagioli nel brodo vegetale per almeno un’ora, dopo averli lasciati per una notte intera a bagno. Nel frattempo tagliare le zucchine a striscioline, sbollentarle per un paio di minuti in acqua bollente e versarle in una ciotola con del ghiaccio. Pulire gli scampi e i calamari, tagliarli a strisce molto sottili e cuocerli in una padella. Una volta cotti aggiungere un filo d’olio di oliva. Fare un soffritto con i cipollotti e olio, aggiungere il lardo e i fagioli cotti lasciar cuocere per qualche minuto e unirvi le zucchine precedentemente cotte. Aggiungere infine un mestolo di brodo insieme agli scampi cotti e ai calamari. Impiattare il tortino con l’aiuto di un coppapasta.
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Crostini di lardo e cioccolato e castagne
Ingredienti per 4 persone:6 fette di pane – 12 fette di lardo – 6 castagne - 50 gr di cioccolato fondente 70% – pepe bianco
Preparazione:
Eliminare la crosta dalle fette di pane e metterlo nel forno a tostare per qualche minuto, nel frattempo mettere a sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Mettere le fette di pane in un piatto e farcirle con il lardo e le castagne. Infine lasciate colare la cioccolata fusa sul tutto e spolverare con il pepe bianco.
Agli amanti delle castagne consigliamo anche il castagnaccio toscano.
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Spiedini vegetariani con verdure fresche
Ingredienti per due persone:200 gr di mozzarella - 4 pomodori (o altre verdure a piacere) - 1 uovo – pane integrale – olio extravergine d’oliva – sale – farina – latte
Preparazione:
Tagliare a cubetti le verdure fresche e la mozzarella. Inserirli in modo alterno nello spiedino di legno. Sbattere in un piatto l’uovo insieme a un pizzico di sale e un goccio di latte sino a ottenere una cremina densa.
Passare gli spiedini nella cremina ed infarinarli. Nel frattempo preparare l’olio per la frittura in una padella abbastanza larga, lasciarli cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non far sciogliere la mozzarella. Piatto ideale per i vegetariani che possono consultare il ricettario vegetariano completo.
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Insalate di frutta, l’insalata di arance alla siciliana
Ecco un piatto tipico siciliano facile e veloce, una ricetta dietetica per chi vuole fare attenzione alla linea.Ingredienti:
4 arance rosse di sicilia – 1/2 cipolla rossa di Tropea – 3/4 cucchiai di olio di extra vergine di oliva – 1 manciata di olive nere
Preparazione:
Lavare le arance rosse, sbucciarle fino a togliere tutta la buccia, avendo cura di levarne anche la parte bianca. Tagliare le arance a fette sferiche spesse circa circa 1 cm e trasferirle in una ciotola.
A questo punto tagliare la cipolla grossolanamente e aggiungerle alle arance. Fatto questo unire le olive al resto e condire il tutto con un goccio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare per dieci minuti l’insalata – in modo che si insaporisca per bene – e servire in un piatto da portata.
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Carne salada trentina, come servire la carne cruda del Trentino
Da un po’ di anni a questa parte il crudo è tornato di moda. I ristoranti giapponesi propongono piatti a base di pesce crudo, come sushi o tartare di tonno e salmone, ma anche alcuni piatti della nostra tradizione culinaria sono ottimi da gustare senza passare dai fornelli: è il caso della carne cruda del Trentino, meglio conosciuta come la carne salada.La carne salada viene preparata con carni scelte di bovino adulto, contiene pochi grassi (intorno appena all’1%) e per questo motivo è considerata una pietanza pregiata. Il suo sapore particolarmente aromatico viene conferito dalle spezie in cui viene sommersa e lasciata a riposare per un certo periodo di tempo, come bacche di ginepro, aglio, pepe nero ed ovviamente sale.
Come servire la carne salada? Questo piatto tradizionale del Trentino è perfetto per essere gustato in estate, crudo a fettine sottili, condito con un filo d’olio o con succo di limone. Se piace, potete servirla anche con rucola e qualche scaglia di grana come fosse un carpaccio. Si sposa bene anche con i funghi, mentre la tradizione la vuole accompagnata da un tortino di patate. Potete anche farne degli involtini con formaggi freschi, come per la bresaola. Potete anche tagliarla al coltello e servirla come una tartare. Se invece il crudo proprio non fa per voi, si può gustare anche cotta assieme a legumi.
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Antipasti con salmone affumicato
Il salmone, pesce dal colore e sapore inconfondibile, viene utilizzato nella preparazione di tantissime ricette, dai primi ai secondi. Nella sua sfiziosa variante affumicata è particolarmente indicato per la realizzazione di antipasti gustossimi. Eccovi qualche spunto per servire ottimi antipasti a base di salmone affumicato (il classico confezionato a fette).Involtini di salmone affumicato:
Le fettine di salmone affumicato possono essere farcite con diversi ripieni. Quelli che a nostro avviso si sposano meglio con il salmone sono:
- ripieno con formaggio fresco dal sapore delicato (per esempio ricotta, philadelphia) miscelato a piacere con erbe aromatiche come finocchietto, erba cipollina; al formaggio fresco se si preferisce si può aggiungere al posto delle erbe aromatiche della rucola o foglioline di insalata tagliate finemente, per dare croccantezza e freschezza all’antipasto.
- ripieno di patate: farcite le fettine di salmone con il puré di patate aromatizzato a piacere (come sopra, erba cipollina o altro).
Anche l’insalata russa può essere utilizzata come ripieno. Se volete dare un pizzico di sapore in più al vostro antipasto, ricoprite i vostri involtini con semi di sesamo.
Tartine:
Le tartine al salmone sono un grande classico. Partendo dalla base di pancarrè, tagliata a triangolino o come si preferisce, si possono guarnire con burro e salmone, maionese o salsa rosa e salmone, oppure sempre con un formaggio delicato opportunamente aromatizzato (come per i ripieni) da spalmare, sul quale adagiare la fettina di salmone. Ancora potete aggiungere rucola o per un gusto più saporito i capperi.
Al posto del pancarré, come base della tartina, potete anche utilizzare verdure crude croccanti, come cetrioli o ravanelli tagliati a rondelle. Ancora, potete riempire dei vol au vent con i ripieni visti.
Carpaccio:
Le fette di salmone affumicato possono essere servite anche a mo’ di carpaccio, disposte sul piatto di portata e cosparse con succo di limone, foglioline di rucola, un filo d’olio e pepe rosa.
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Aperitivo milanese come preparare a casa un happy hour
Settembre segna inequivocabilmente la fine delle vacanze: come sopravvivere al trauma da rientro? Concludendo la giornata di lavoro con un bell’aperitivo tra amici! Questo nuovo “rito” è nato a Milano, ma si è diffuso a macchia d’olio in tutta Italia come occasione di incontro pre-cena, per socializzare e spizzicare qualcosa (anche se il più delle volte non si riesce a resistere alle tentazioni e si finisce per saltare la cena!).Vediamo insieme come si può preparare un buon happy hour a casa:
patatine, salatini e noccioline possono essere portati in tavola, ma come “conice” all’aperitivo in sé: non vorrete cavarvela così con gli ospiti?! Il motivo del successo dell’aperitivo sta nella possibilità di servirsi a buffett di tante assaggini deliziosi, dunque sta a voi preparare dei piatti non troppo impegnativi ma al tempo stesso sfiziosi. Iniziate con il classico: focaccine e pizzette, ma il vero tocco di classe sarà la torta salata (a piacere) che potrete servire tagliata a quadrotti. Potete divertirti a “montare” tramezzini farcendoli come preferite (salse e salumi, salmone…), creando tartine, uova ripiene, bruschette o spiedini di mozzarelline e pomodorini; un primo piatto veloce come insalata di riso o di pasta è sempre apprezzata. Potete anche allestire un angolo del fritto dove servire patatine fritte, crocchette e polpettine.
Per il bere, bibite e acqua a parte, potrete offrire ai vostri amici birra fresca, vino o preparare classici cocktail come lo spritz (acqua o soda, prosecco, aperol o campari). Servite il tutto su di una tovaglia colorata con piatti e posate di plastica colarate e rilassatevi!
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Torta salata piatto estivo e veloce
Ecco un video utile per scoprire come fare una torta salata un piatto estivo e veloce ideale per le giornate afose quando non si ha voglia di cucinare.
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Tartare di tonno, un perfetto piatto estivo
La tartare è un piatto veloce e facile da preparare, ma che fa sempre la sua scena perchè gustosissimo.
Molto diffusa è quella di carne, noi oggi vi suggeriamo però quella a base di tonno, perfetta per l’estate.Ingredienti (per 4 porzioni):
400gr di tonno rosso – succo di limone – olio extravergine di oliva – sale – pepe – erba cipollina (a piacere)
Preparazione:
Fondamentale per la riuscita del piatto è la freschezza del tonno acquistato: la tartare è infatti è un piatto a base di ingredienti crudi. Una volta preso del tonno rosso freschissimo, tritatelo finemente a cubettini. In una terrina, amalgamate il trito di tonno con succo di limone, qualche filo d’olio, sale e pepe. Se piace, aggiungete anche dell’erba cipollina sminuzzata.
Prima di servire la tartare, datele forma con delle coppettine: riempitele con il composto e sformatele sul piatto degli invitati. Accompagnate con insalata fresca di stagione.
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Piatti per pic nic estivi – Piadine vegetariane
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 cipollotti, 6 olive nere, 1 cespo di scarola.
Per il ripieno: 2 avocado, 1 lime, 1/2 limone, prezzemolo, erba cipollina, saleProcedimento:
Spellare i pomodori,eliminare i semi e tagliarli in grossi pezzi.Tagliare a listarelle la scarola. Tritare finemente due cucchiai di foglie di prezzemolo e uno dei due cipollotti. Dividere le olive a metà.
Dopo queste operazioni si passa alla preparazione della salsa per condire le piadine. Innanzitutto spellare gli avocado e ricavarne tutta la polpa possibile. Raccoglierla nel bicchiere del mixer, aggiungere il rimanente cipollotto, il succo del lime e quello del limone passato al colino. Azionare il mixer lasciare dentro per 2-3 minuti la salsa sarà subito pronta. Spalmare la superficie delle piadine con la salsa, cospargerla con le verdure preparare e le olive, arrotolare la piadina e chiudere il tutto con un filo di erba cipollina.
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