• Zuppa con fagioli e scarola

    Data: 2009.12.27 | Categoria: Cucina regionale, Cucina vegetariana, Dietetiche, Lazio | Tags:

    Ingredienti per 4 persone:

    1 kg di insalata scarola- 500 g fagioli borlotti secchi- 5 pomodori maturi- 1/2 cipolla- 50 g pancetta di maiale- olio di oliva- sale  

    Preparazione:

    I fagioli devono essere messi a bagno la sera prima in acqua tiepida, scolarli e metterli a lessare a fuoco lento per un paio di ore in abbondante acqua senza sale.  In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora.