Rosette alla lombarda/ michetta

Data: 2009.12.20 | Categoria: Antipasti, Cucina regionale, Lombardia | Tags:

Ingredienti:
per la biga: 1 kg. di farina- 1/2 litro di acqua- 80 g. lievito

per l’impasto:
2 kg. di farina- 100 cl di acqua- 100 g. malto- 180 g. sale

Preparazione:

La rosetta soffiata si distingue per essere vuota all’interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia è più conosciuta come Michetta.  Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell’impasto dovrà essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l’apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale è a platea fissa. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.