• Pissaladière: torta alla francese

    Data: 2009.12.28 | Categoria: Antipasti | Tags:

    Ingredienti per 4 persone:

    500 g farina- 350 g burro- 2 tuorli d’uovo- 100 g olive nere snocciolate- 1 scatola di filetti di acciughe- 6 pomodori maturi- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro- 3 cipolle- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato- rosmarino-olio di oliva-sale-pepe  

    Preparazione:

    Disporre su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d’acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d’ore. Foderare con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiare il fondo con una forchetta, spennellarlo con un po’ d’uovo sbattuto e cuocere in forno a 220 gradi senza farla dorare. Fare scaldare l’olio e unirvi i pomodori ai quali saranno stati tolti in precedenza i semi e la pelle e saranno stati tagliuzzati, aggiungere anche il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fare dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzare il fondo della pasta con il parmigiano, distribuire la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinire il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Da servire appena sfornato.