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Baccalà alla moda di Potenza
Istruzioni:
Procuratevi 1,5 kg di baccala’ bene ammollato. Tagliatelo a pezzi e diliscatelo. In 1/2 bicchiere di olio d’oliva soffriggete 1 cipolla finemente affettata, unite il baccala’ e fatelo rosolare. Aggiungete 30 g di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, 70 g di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida e 150 g di olive nere snocciolate. Coprite il tegame e lasciate cuocere a calore moderato. Servite il baccala’ ben caldo, accompagnandolo con vino bianco d’Aglianico.
Un grazie a Dino!
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