Bocconcini alla Robespierre

Data: 2009.11.09 | Categoria: Antipasti | Tags:

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di fegato di vitello – 250 gr di pancetta affumicata – 100 gr di burro – sale – pepe – 1 manciatina di foglie di salvia – 2 uova – 100 gr di pangrattato.

Tempo di preparazione:

20 minuti. Cottura 10 minuti circa

Preparazione:

dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.