Menù Capodanno: ricetta con salmone per il menù delle feste

Data: 07.11.2017 | Categoria: Menu per occasioni speciali | commenti: 0

Per chi desidera realizzare un menù di Capodanno a base di pesce o semplicemente desidera stupire i propri ospiti, vi proponiamo una ricetta facile e veloce a base di salmone, un classico delle feste. Si tratta del salmone in salsa teriyaki e ve lo proponiamo in una versione che richiede pochi e semplici passi. Potete servirlo come antipasto, tagliando il salmone in bocconcini monoporzione, oppure servire i tranci di salmone accompagnati da riso basmati al vapore e avocado.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 5 persone:

Salmone 500 g

sale q.b.

olio di sesamo 1/2 cucchiao

olio d’oliva 1/2 cucchiaio

Salsa teriyaki:

salsa di soia 250 ml

acqua 50 ml

zucchero di canna 100 g

aceto di riso 100 ml

zenzero 15 g

fecola di mais 2 cucchiai

Guarnizione:

semi di sesamo bianco o nero 30 g

gambi di cipollotto bianco 2-3

Preparazione

Iniziate con la cottura del salmone: tagliatelo a cubetti o in tranci da 100 g, conditelo con un pizzico di sale e versate in una padella antiaderente mezzo cucchiaio di olio di sesamo e mezzo di olio d’oliva. Una volta che l’olio si sarà riscaldato, friggete il salmone (facendo attenzione a friggerlo prima dal lato della pelle). Se invece desiderate una versione più light, potete collocare il salmone su una teglia da farlo, condirlo con sale e un filo di olio di sesamo e infornarlo a 180°.

Mentre si cuoce il salmone, preparate la salsa teriyaki. Versate in una pentola antiaderente l’acqua, la salsa di soia, lo zenzero grattuggiato, l’aceto di riso e lo zucchero di canna. Mescolate a fuoco medio fino ad ebollizione e, se la salsa non è abbastanza spessa, mescolate la fecola con un cucchiaio di acqua fredda e poi versatela nella pentola. A quel punto spegnete la fiamma e mescolate finchè il composto non si amalgama. Versate la salsa in una ciotola e lasciatela riposare a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore.

Una volta che il salmone è cotto, glassatelo con la salsa teriyaki utilizzando un pennello da cucina. Per guarnire, decorate con semi di sesamo tostati e i gambi di cipollotto finemente tritati.

Ecco che avete uno sfizioso antipasto o un primo per il menù delle feste – con questa facile ricetta a base di salmone, a Capodanno stupirete sicuramente i vostri ospiti!

Natale 2017 dessert senza cottura: mousse di mascarpone al bicchiere

Data: 25.10.2017 | Categoria: Pranzo di Natale, Ricette facili, Ricette veloci, dessert | commenti: 0

La crema al mascarpone è uno dei dessert tradizionali delle feste, da gustare al cucchiaio o accompagnata da un’ottima fetta di pandoro o panettone. Nella nostra ricetta per Natale 2017 troverete tutti i dettagli per realizzare un dolce facile e veloce: la mousse di mascarpone al bicchiere. Questo dessert non richiede nessun tipo di cottura ed è facile da preparare, soprattutto se avete ospiti all’ultimo minuto.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4-5 persone

Mousse:

mascarpone 500g
uova 2
zucchero 130-150 g
essenza di vaniglia (opzionale)
gocce di cioccolato (opzionale)

Base:

biscotti secchi tipo digestive 6
20 g di burro
un pizzico di sale

Preparazione:

Fate riposare il mascarpone a temperatura ambiente per qualche minuto. Intanto, tritate i biscotti (se non avete un mixer, potete metterli tra due fogli di carta da forno e schiacciarli con un mattarello) e mischiateli con il burro fuso e un pizzico di sale.
Versate la base di biscotti e burro sul fondo dei bicchieri, appianandola con un cucchiaio. Potete farla più o meno alta a seconda delle dimensioni dei vostri bicchieri.
Mettete i bicchieri in frigorifero in modo che la base di biscotti diventi solida.
A questo punto versate il mascarpone in una ciotola dai bordi alti e ammorbiditelo per qualche secondo utilizzando la frusta elettrica. Sempre continuando a mischiare con la frusta, aggiungete lo zucchero e le uova. Se la mousse vi sembra troppo densa, potete aggiungere un po’ di latte freddo.
Se volete arricchire la mousse e rendere la ricetta ancora più golosa, potete aggiungere alla crema qualche goccia di essenza di vaniglia  o gocce di cioccolato fondente.
Quando la mousse è omogenea, versatela nei bicchieri. Se desiderate una consistenza morbida, potete gustarla subito, se invece la volete più compatta potete lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.

Consiglio

Se avete poco mascarpone, tanti biscotti e tanti ospiti, potete alternare fra più strati di biscotto e mousse, in modo da ottenere più porzioni. Il successo del vostro dessert sarà comunque assicurato!

New York Cheesecake, la ricetta originale

Data: 20.06.2017 | Categoria: Dolci | commenti: 0

Stai pensando ad un dolce fresco da mangiare dopo cena o per merenda per queste calde giornate estive? Cimentati nella New York cheesecake, un dolce tipico della tradizione americana. E’ un dolce morbido, fresco e leggermente acidulo grazie alle presenza dei frutti di bosco.

Ingredienti:

PER LA BASE

240 g – biscotto digestive

110 g – burro

PER LA CREMA

500 g – formaggio fresco spalmabile

100 g – panna fresca liquida

65 g – zucchero

25 g – amido di mais

1 – uovo

1 – tuorlo

1/2 – succo di limone

1/2 – baccello di vaniglia

PER LA COPERTURA

100 g – panna acida

frutti di bosco

menta

1/2 – baccello vaniglia

Preparazione:

Comincia sciogliendo il burro e frullando i biscotto in un mixer fino a ridurli in polvere. Versa i biscotti in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola  il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Fodera uno stampo da torta con la carta da forno e fai aderire il composto di biscotti alla forma, compattandoli. Quindi metti la base della New York cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti, o nel freezer per 15.

A questo punto pensa alla crema: rompi l’uovo, aggiungi il tuorlo, lo zucchero e sbatti l tutto con una frusta per ottenere una crema.Preleva i semi dalla bacca di vaniglia e uniteli al composto insieme al formaggio cremoso.

Continua a mescolare con la frusta finché non avrai incorporato tutto il formaggio e aggiungi il succo di limone e l’amido di mais.

A questo punto unisci la panna e mescola delicatamente con la frusta.

Recupera la base di biscotti dal frigorifero e versate il composto all’interno per cuocere il tutto in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, prosegui con la cottura a 170° per altri 20 minuti.

Una volta cotta lascia raffreddare a forno spento con sportello aperto.

Prendi una ciotola e versa panna acida e semi di vaniglia e amalgama tutto con la spatola. versa il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmalo in maniera uniforme. Lascia riposare in frigorifero per 2 ore.

Trascorse le quali potrai occuparti della decorazione con ribes, more, mirtilli, lamponi e per dare il tocco finale una fogliolina di menta!

Idea per atipasto: fiori di zucca in pastella

Data: 19.05.2017 | Categoria: Antipasti | commenti: 0

Ecco un’idea semplice e veloce per preparare e gustare un delizioso antipasto! I fiori di zucca in pastella sono una ricetta perfetta per unire gusto e semplicità. Inoltre potrai sbizzarrirti con ripieni di ogni genere: dal formaggio, ai pomodorini freschi. Di seguito la ricetta per realizzare i tuoi gustosissimi fiori di zucca in pastella!

Ingredienti:

15 – fiori di zucca

1 pizzico – sale fino

olio dii semi di arachide – per la frittura

PER LA PASTELLA

220 g – acqua minerale tiepida

150 g – farina 00

15 g – lievito di birra fresco

6 g – sale fino

6 g – zucchero

Preparazione:

Per prima cosa inizia dalla pastella: sciogli ed emulsiona 15 g di lievito fresco in un po’ d’acqua a temperatura ambiente. Prendi un’altra ciotola e versa 150 g di farina e aggiungi il resto dell’acqua mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Aggiungi quindi il lievito di birra, 6 g di zucchero e 6 g di sale e continua ad emulsionare,   fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Copri con una pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti. A questo punto comincia a pulire i fiori di zucca: stacca il gambo e tira via con le mani i pistilli esterni e il bocciolo. Quando la pastella messa a riposo sarà ben lievitata, versa l’olio in un tegame e portalo 170-180°, quindi immergi i fiori nella pastella e con una pinza rigirali per ricoprirli interamente. Lascia colare  la pastella in eccesso e immergi pochi pezzi alla volta nell’olio caldo, per non abbassare la temperatura. Quando vedi che sono ben dorati, girali e falli cuocere anche dall’altro lato. Con una schiumarola toglili dalla pentola e mettili su un foglio di carta assorbente.

Per finire condisci con un pizzico di sale e i vostri fiori di zucca in pastella sono pronti per essere gustati!

La torta pasqualina, una delle migliori ricette di Pasqua

Data: 03.04.2017 | Categoria: pasqua | commenti: 0

Una delle ricette più preparate nel periodo di Pasqua è la gustosa torta Pasqualina, una torta salata perfetta da gustare durante pranzi all’aperto sotto il primo sole di primaverile. Questa ricetta ha una difficoltà media e le dosi sono pesate per circa 8 persone.

Ingredienti:

PER IL RIPIENO

1,5 kg – spinaci

190 g – parmigiano grattuggiato

1 pizzico – noce moscata

25 g – olio extravergine

500 g – ricotta vaccina

1/2 – cipolle

1 pizzico – pepe nero

12 -uova medie

3 rametti – maggiorana

1 pizzico – sale fino

PER LE 4 SFOGLIE

600 g – farina 00

350 ml – acqua

35 ml – olio extravergine

1 pizzico – sale fino

Preparazione:

Inizia preparando l’impasto delle 4 sfoglie della tua torta pasqualina, 2 per foderare la tortiera e 2 per ricoprire il ripieno. In una ciotola versa la farina e, dopo avervi sciolto un po’ di sale, aggiungi l’acqua poco alla volta nella ciotola della farina e infine versa anche l’olio.

Comincia a lavorare l’impasto prima nella ciotola poi su un tagliere lievemente infarinato, finché non sarà liscio ed elastico. Quindi dividilo in 4 parti, 2 circa il doppio delle altre. Copri i 4 panetti con un canovaccio e lasciali riposare in luogo fresco.

Passa quindi al ripieno, facendo appassire gli spinaci in una padella con olio e cipolla tritata, falli saltare e spegni il fuoco. Una volta intiepidita, lascia scolare gli spinaci e poi sminuzzali su un tagliere. Versa in una ciotaola e aggiungi 2 uova, 50 g di formaggio grattuggiato e le foglioline tritate di maggiorna fresca, salate e pepate.

Versa la ricotta in una ciotola, spolvera sopra la noce moscata e un pizzico di sale e mischia il tutto fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.

Ora puoi riprendere l’impasto della sfoglia e trirarlo con un mattarello fino a renderlo sottilissimo. Disponi la sfoglia sul fondo della tortiera spennellata con l’olio. Fai lo stesso con il secondo panetto grande e disponilo sopra la prima sfoglia facendolo aderire bene. Quindi aggiungi il composto di verdura distribuendolo in maniera uniforme su tutta la superficie e sopra versaci la crema di ricotta. Crea sette conchette con il dorso di un cucchiaio e adagia le 7 uova rimaste.

I 7 albumi vanno sbattuti con un pizzico di sale e versati per ricoprire la superficie di ricotta. Cospargi il tutto con il parmigiano e ricopri con uno dei due panetti più piccoli tirati a sfoglia e, dopo averla fatta aderire, spennella con dell’olio. Tira l’ultima sfoglia e copri il tutto. La sfoglia in eccesso va ripiegate verso l’interno a formare un cordoncino.

Spennella con l’olio la superficie della torta pasqualina e appiattisci bene i bordi con una forchetta a formare un motivo decorativo.

Inforna la tua torta pasqualina a 180° per 55 minuti. Trascorso il periodo di cottura sfornala e lasciala intiepidire prima di toglierla dalla teglia.

Ecco pronta da mangiare una squisita torta salata per la festa di Pasqua!

Ricette per San Valentino: bacetti panna e marmellata

Data: 08.02.2017 | Categoria: Dolci | commenti: 0

San Valentino è alle porte e cosa c’è di meglio per festeggiarlo di preparare un gustoso dolce? Sperimenta la preparazione dei bacetti golosi, un morbido guscio leggermente croccante ripieno di marmellata e panna montata.

Ingredienti per 10 bacetti

110 g – Uova

100 g – Farina 00

70 g – Zucchero

4 g – Lievito in polvere per dolci

PER IL RIPIENO

200 g – Panna fresca liquida

20 g – Zucchero a velo

100 g – Confettura di lamponi

PER DECORARE

30 g – Cioccolato fondente

Preparazione

Per iniziare, parti dalla preparazione dell’impasto. In una ciotola versa le uova e aggiungi lo zucchero poco alla volta. Prendi una frusta e sbatti il composto fino ad ottenere un colore chiaro e spumoso. A questo punto setaccia la farina e il lievito nel composto e mescola il tutto.

Una volta pronto, versalo in una sac-à-poche, prendi una teglia e crea sulla carta da forno dei piccoli dischi di impasto, distanziandoli adeguatamente gli uni dagli altri. Quindi infornateli a 190° per 12 minuti. Una volta che i biscotti si saranno gonfiati e dorati, sfornali.

Disponili su una gratella e lasciali raffreddare. Quindi dedicati al ripieno. Prendi una ciotola e versaci la panna fresca liquida, e comincia a sbatterla aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo fino a che non diventa spumosa. Quando la panna montata è pronta versala in una sac-à-poche con bocchetta stellata e in una con bocchetta liscia versa la confettura.

Pronti i ripieni, comincia a farcire la superficie di 10 gusci, decora con la panna montata e chiudi con i 10 gusci rimasti.

Per completare la preparazione, prendi il cioccolato, scioglilo a bagno maria e, una volta sciolto, versalo in un cornetto fatto con carta da forno per decorare con delle righe parallele il guscio dei bacetti.

Ecco pronti da gustare dei golosi bacetti per San Valentiro da regalare a chi vuoi!

Dolci di Natale: gli struffoli

Data: 21.12.2016 | Categoria: Campania, Dolci, Pranzo di Natale | commenti: 0

Uno dei  dolci di Natale più caratteristico e originale sono gli struffoli napoletani, delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati.

Ingredienti

40 g – Zucchero

400 g -  Farina 00

60 g – Burro da fondere

1 – Scorza di limone

3 - Tuorli d’Uova

1 – pizzico di sale fino

15 g - Liquore all’anice

PER LA RICOPERTURA

Codette colorate q.b.

175 g - Miele millefiori

Decorazione alimentare confettini argentati q.b.

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione degli struffoli fondi il burro e lascialo intiepidire. Poi metti in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza di limone grattuggiata, il burro fuso e il liquore all’anice. Inizia ad impastare a mano nella ciotola e prosegui ad impastare sul tavolo fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Una volta pronto l’impasto coprilo e fallo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo averlo fatto riposare, dividi il panetto in 6/7 parti uguali con un coltello.

Prendi un pezzo per formare un bastoncino di circa 1 cm. Fai lo stesso con ciascun pezzo. Pronti i bastoncini, tagliali a pezzettini da 1 cm e disponili in moda da non sovrapporli. Terminata la fase di preparazione si passa alla cottura.

Scalda in una pentola l’olio di semi, una volta raggiunta la temperatura ottimale per la frittura di 180°, con una schiumarola immergi gli struffoli. Per non abbassare la temperatura dell’olio cuoci pochi struffoli alla volta e mescoòla per ottenere una cottura uniforme. Bastano 2-3 minuti per ottenere la giusta doratura; scolali e trasferiscili su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

Lasciali raffreddare e nel frattempo sciogli il miele in una pentola a fuoco basso. Quando il miele sarà sciolto versa gli struffoli e mescola per amalgamare. Spegni il fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungi gli zuccherini colorati.

Prendi il piatto da portata, posiziona al centro un barattolo di vetro per creare la tradizionale la forma a corona, distribuisci intorno al barattolo gli struffoli. Una volta che il miele sarà solidificato, togli delicatamente il barattolo dal centro del piatto. Completa la decorazione con confettini argentati e servi.

Dolce di Natale: Piccoli pandoro con crema pasticciera e ribes

Data: 24.11.2016 | Categoria: Dolci, Pranzo di Natale | commenti: 0

Divertiti a creare un piccolo albero di natale commestibile! In soli 20 minuti preparerai dei deliziosi e scenografici piccoli pandoro a forma di albero di natale.

Ingredienti per 4 alberelli:

4 – piccoli pandoro

4 – rametti di ribes

zucchero a velo

per la crema pasticcera:

500 ml – latte intero

50 g - amido di mais o riso

6 - tuorli d’uovo

150 g - zucchero

2 – cannella in stecche

1 – scorza di arancia

Preparazione:

Inizia preparando la crema pasticcera. Prendi e lava l’arancia, una volta asciugata sbucciala con un coltello cercando di prendere solo la parte arancione della scorza. Poi in un pentolino metti a scaldare il latte a fuoco basso e aggiungi la scorza di arancia e le stecche di cannella. Quando sta per arrivare ad ebollizione spegni il fuoco e lascia intiepidire coprendo il tutto con una pellicola. Mentre lasci intiepidire,sbatti con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero semolato.
ottenuto un composto omogeneo aggiungi l’amido setacciandolo nella ciotola e mescolate fino a che non sarà completamente amalgamato.
Riprendi il pentolino con il latte e togli la scorza d’arancia e la stecca di cannella e versane un po’ nel composto di uova, zucchero e maizena, mescola e poi versa il tutto nel pentolino con il latte continuando a mescolare per far addensare la crema.
Versa la crema in una ciotola e coprila per farla raffreddare a temperatura e poi in frigo. Una volta fredda mettila nella sac-à-poche.
Prendi poi i pandorini, tagliali a fette dal fondo fino alla punta. Dalla base coppa con uno stampino a forma di stella cometa la decorazione che sarà posta in cima all’alberello.
Con la sac-à-poche farcisci tutti gli strati con la crema pasticciera e sovrapponili alternando gli strati di crema con quelli di pandoro. Termina con un ciuffo di crema pasticcera. Con lo zucchero a velo spolvera la stella cometa e i ribes, posiziona la stella in cima al pandorino e i ribes tutti intorno.
Ecco che i tuoi piccoli pandori a forma di alberello di natale sono pronti per essere gustati!

Biscotti di Halloween alla zucca

Data: 21.10.2016 | Categoria: Dolci, Halloween | commenti: 0

Halloween è la notte delle streghe, ma anche dei tanti e golosi dolci del “dolcetto o scherzetto?” Vi proponiamo una ricetta semplice e molo adatta per questa festa: golosissimi biscotti decorati con ripieno di zucca.

Ingredienti per 32 pezzi:

pasta frolla:

300 g – farina 00

1 limone

150 g – zucchero

1 uova

125 g – burro

2 – tuorli

Ripieno:

300 g – polpa di zucca

1 scorza di limone

50 g – zucchero

100 ml – acqua

Glassa:

30 g – albumi

50 g – zucchero a velo

succo di limone – quanto basta

colorante alimentare arancione

Preparazione:

Per iniziare parti dalla pasta frolla. Prendi una ciotola e metti dentro i seguenti ingredienti: farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e aggiungete burro freddo a cubetti, l’uovo intero e due tuorli. Tieni a parte l’albume. Amalgama il tutto fino a formare un panetto, avvolgilo in una pellicola e lascialo in frigo per circa un’ora.

A questo punto inizia la preparazione del ripieno: lava, sbuccia e taglia a pezzetti la zucca, poi mettila in una pentola, copri e lascia sbollire. Quando la zucca comincerà a sfaldarsi, aggiungi lo zucchero e il limone grattugiato. Aspetta altri 20 minuti, fino a che diventerà una crema. Poi passa il composto di zucca e mettilo in una ciotola a raffreddare.

Riprendi la pasta frolla e stendila con uno spessore di circa mezzo centimetro e una larghezza di circa 20 cm. Prendi una sac-a- poche, riempila con il ripieno di zucca e distribuisci delle noci di ripieno con la stessa distanza tra loro su un lato lungo della pasta. Con l’albume messo da parte spennella  intorno alle noci e ripiega la sfoglia in modo che aderisca bene premendo tra gli spazi.

A questo punto, con un coppa pasta rotondo di 5 cm, forma i biscotti  e inforna a 180° per 30 minuti. Una volta pronti, lascia raffreddare.

Mentre i biscotti sono in forno occupati della glassa: monta l’albume e aggiungi zucchero a velo e qualche goccia di limone, infine aggiungi il colorante arancione. Quando la glassa è soda e lucida mettila nella sac-a-poche e decora i biscotti di zucca in modo che sembrino delle spaventose zucche di Halloween!

Ricette per l’autunno: pasta autunnale

Data: 22.09.2016 | Categoria: Primi piatti, Ricette autunno | commenti: 0

Per festeggiare l’arrivo dell’autunno, proponiamo una ricetta semplice e gustosa, dal sapore intenso e lievemente piccante: le pennette rigate con zucca, castagne piccanti, cavolo nero e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

500 g – zucca

30 g - olio extravergine d’oliva

200 g – cavolo nero

100 g – gorgonzola

sale fino

per le castagne piccanti:

350 g – castagne

15 g – olio extravergine d’oliva

1 pizzico – sale fino

1 – peperoncino secco

Preparazione:

La preparazione di questa deliziosa pasta autunnale comincia con la cottura delle castagne. Metti le castagne in una pentola con acqua sul fuoco e lessale per 20-25 minuti, scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e sminuzzale grossolanamente.

A questo punto trita il peperoncino secco in una padella con olio e lascia sfrigolare, poi aggiungi le castagne e lasciale dorare qualche minuto a fiamma viva. Salale e mettile da parte.

Procedi poi a pulire la zucca e tagliala in dadini. Lava il cavolo e taglia le foglie sottilmente. Fai quindi soffriggere olio e aglio in un tegame capiente e aggiungi prima il cavolo nero e dopo un minuto la zucca.Aggiungi un mestolo d’acqua e mescola spesso per circa 15 minuti, poi sala a piacere.

Nel frattempo butta la pasta.

A zucca e cavolo aggiungi il gorgonzola e amalgama fino a farlo sciogliere.

Scola la pasta.

Prendi tutte le preparazioni e unisci il tutto in un tegame da portata. Amalgama bene e impiatta la tua favolosa pasta autunnale!